寿司職人や和食の現場でしか見かけないけど、家庭ではほぼ出番がない包丁を紹介します。
1.タコ引き包丁
刺身包丁の一種で、柳刃よりさらに 細長く真っ直ぐな刃 が特徴。
主に関東で使われ、タコなど大きな魚介類をスッと一引きで切るために設計されています。見た目はシャープで長く、直線的なフォルム。家庭で出番はまずありません。
2.ハモ切り包丁
夏の高級魚・鱧を骨切りするための専用包丁。刃は 幅広でどっしり しており、細かく均等に骨を断つことができるよう工夫されています。家庭では扱いが難しく、プロの技術が前提。
3.寿司切り包丁
巻き寿司や押し寿司を切るための包丁。刃先が ゆるやかに弧を描く形状 をしており、このカーブで寿司を押し潰さずに切れるのが特徴。断面が美しく仕上がるため寿司店では重宝されますが、家庭ではまず不要。
4.特大柳刃包丁
刺身を一枚で引き切るための包丁。通常の柳刃よりさらに 長く、細身で鋭い 形状。
マグロなどの大型魚を扱う際に用いられます。迫力あるフォルムですが、大きすぎて家庭のまな板では扱えないのが現実。
5.薄刃包丁
野菜を切るための包丁で、関西でよく使われます。特徴は 刃がまっすぐで平ら なこと。繊細な桂むきや細工切りに最適ですが、家庭では普通の三徳包丁で十分なので出番は少なめ。
番外編.飾り切り用むき物道具
野菜や果物を美しく飾るための細工道具セット。刃物というより「料理の彫刻道具」に近く、プロの世界では宴席料理や祝膳で映える一品を作るために使われます。家庭での利用はほぼゼロ。
「今回紹介した包丁は、どれもプロの現場でこそ活躍する特別な道具です。家庭ではなかなか出番はありませんが、料理の世界の奥深さを知るきっかけになれば嬉しいです。」
当店では、料理に応じて専用の包丁を使い分けています。
その姿は一見すると特別な道具ですが、これこそが「職人の仕事」を支える影の立役者です。
