出刃包丁は「魚をさばくための包丁」。
しかし初めて選ぶ人は、
165mm・180mm・210mmのどれを選べば良いか分からない
という悩みを必ず持ちます。
この記事では、現場で毎日出刃を使うプロ視点で
サイズ別の違い・用途・初心者の最適解 をまとめました。
結論：
最初の1本は《165mm》が最も失敗しない。
◆ ① 出刃包丁のサイズは「扱いやすさ」と“魚の大きさ”で決まる
◎ 165mm（最も万能）
- アジ・サバ・タイのアラまでOK
- 重さが軽く、初心者でも扱いやすい
- 家庭で最も使いやすいサイズ
▶ 最初の1本に最適
◎ 180mm（力が伝わりやすい）
- 鯛・ハマチなど中型魚に向く
- 165mmより力強く切れる
- 家庭でも使い回しがしやすい
▶ “中型魚をさばく機会がある人”に最適
◎ 210mm（大型魚向け）
- カンパチ・サワラなどに最適
- 骨を割る時に安定する
- ずっしりした重量感
▶ 家庭には大きすぎることが多い
◆ ② 家庭でおすすめの出刃サイズは？
| どんな人？ | 最適サイズ | 理由 |
|---|---|---|
| 初心者 | 165mm | 取り回しが最も楽 |
| サバやタイをよく買う | 165mm or 180mm | 汎用性が高い |
| 中型魚を頻繁にさばく | 180mm | 骨が割りやすい |
| 大型魚を扱う | 210mm | 重量・刃渡りが必要 |
◆ ③ 出刃の素材（鋼・ステンレス・複合）の違い
◎ 1）鋼（はがね）
- 切れ味最強
- 研ぎやすい
- 錆びやすい（扱いに慣れが必要）
▶ 切れ味重視なら鋼。
◎ 2）ステンレス
- 錆びにくい
- メンテが楽
- 近年は切れ味も十分
▶ 家庭向きで扱いやすい。
◎ 3）複合鋼（ステン＋鋼）
- 切れ味 × メンテ の良いとこ取り
- プロでも使う人が多い
▶ 最もバランスが良い。
◆ ④ プロのリアルな使い分け
- 小魚・アジ → 165mm
- タイ・ハマチ → 180mm
- サワラ・大型魚 → 210mm
家庭用の最適解は、
165mm（最初の1本） → 足りなければ180mm追加
という順番。
◆ ⑤ 出刃包丁と相性が良い“まな板・砥石”
◎ 合成まな板 or ゴムまな板
→ 刃を傷めにくい
◎ 砥石
- 1000番（基本）
- 3000番（中仕上げ）
- 6000番（仕上げ）
出刃を買うなら、砥石は必須レベル。
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◆ まとめ
出刃包丁はサイズで使い心地が大きく変わります。
- 扱いやすさ最重視 → 165mm
- 少し大きめの魚も扱う → 180mm
- 大型魚を本格的に捌く → 210mm
迷ったら 165mm が最も失敗しません。
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