備前とは？
備前焼（びぜんやき）は、岡山県備前市で焼かれる日本六古窯の一つ。
釉薬を使わず、土と炎の化学反応だけで焼き上げる焼き物です。
寿司屋では「無骨さ」「渋さ」「本物感」を演出する器として人気が高く、 とくに夜のカウンターでの使用に最適です。
備前湯呑みの特徴
- 🔥 焼締めの質感： 釉薬を使わず高温で焼くため、独特のマットな手触り。
- 🌋 窯変（ようへん）： 炎の当たり方で一つひとつ異なる“景色”が生まれる。
- 🌾 土味（つちあじ）： 土そのものの色味と質感が感じられ、経年で艶が増す。
- 🧱 重厚な存在感： カウンターの木や炭の色と調和し、落ち着いた印象を与える。
寿司屋での使われ方
備前湯呑みは、夜のカウンター・接待コース・冬の季節に最も映えます。
手に持ったときの重量感と温かみがあり、 “静寂と集中の時間”を演出する役割を果たします。
また、炭火焼や燻製などの香ばしい料理と並べると、 料理と器の一体感が際立ちます。
備前を選ぶポイント
✔ 窯変（ようへん）の出方： ヒダスキ（藁の跡）が強いものは個性派、 ゴマ（灰の粒）が多いものは落ち着いた印象。
✔ 形状： 筒型は重厚、広口型は柔らかい印象に。
✔ 重量感： 手に“土の重み”を感じられるものが高級感を演出。
✔ 焼き肌： 光沢のないマット仕上げの方が“通”な印象になります。
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気になった器は“とりあえずカゴへ”。 一期一会の焼き肌との出会いは、まさに職人の醍醐味です。
まとめ
備前湯呑みは、派手さのない“本物の美”。
土の香り、焼きの景色、手の温もり——それが寿司屋の世界観を深めます。
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