染付（そめつけ）とは？
染付は、素地に呉須（ごす）と呼ばれる酸化コバルト顔料で青絵を施し、透明釉で焼き上げた磁器。
清涼感・品格・清潔感が同居するため、寿司屋のカウンターに最適の定番です。
白と藍のコントラストが美しく、海外ゲストにも“日本らしさ”が直感的に伝わります。
染付湯呑みの特徴
- 🔵 青の文様： 唐草・市松・波・花鳥など、伝統柄が涼感と格を演出。
- ✨ 磁器の艶： 透明釉の反射で茶の色が映え、清潔感が際立つ。
- 🧊 口当たりの軽さ： 薄づくりの口縁は上品で、温・冷どちらの煎茶にも◎。
- 🧼 衛生性： 釉肌が緻密で染み込みにくく、日常オペで扱いやすい。
寿司屋での使われ方
夏季・ランチ・インバウンド接客で特に効果を発揮。
最初の一服で涼感と清潔感を提示でき、コース序盤の印象を高めます。
器の柄を季節で入れ替えると、カウンターの“季語”として機能します。
選び方のポイント（現場目線）
✔ 柄の密度： 無地に近い淡柄＝ミニマル、総柄＝華やか。店の世界観に合わせる。
✔ 白地の色味： ほんのり温白は柔らか、純白はシャープ。照明色温度（3000–4000K）で見え方が変化。
✔ 口径×高さ： 口径7–8cm／高さ8–10cmが持ち心地・安定性の黄金比。
✔ スタッキング性： 営業オペなら重ねやすさも要チェック（欠け防止の高台形状）。
他の焼き物との使い分け
志野・粉引： 温もり・やわらかさ（冬・昼）。
織部： 深緑の個性（夜・接待）。
染付： 涼やか・清潔・上品（夏・インバウンド）。
季節ローテで使い分けると、常連にも新鮮な体験を提供できます。
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まとめ
染付湯呑みは、寿司カウンターの“清涼と品格”を担う器。
青の文様が茶の色を引き立て、最初の一口で店の美学が伝わります。
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