寿司屋のカウンターに置かれる湯呑みや茶碗は、料理と同じくらい“空気をつくる器”です。
志野のやわらかさ、織部の深緑、粉引の素朴、染付の清涼、備前の重厚。
それぞれの湯呑みが“季節・光・人”と共に表情を変えます。
この記事では、寿司職人が実際に選ぶ5つの代表的な器を紹介します。
寿司屋で使われる代表的な5種類の湯呑み
- 🍶 志野（しの）湯呑み： 柔らかい白釉と優しい表情。春や昼営業に◎。
- 🌿 織部（おりべ）湯呑み： 深緑の釉薬が料理を引き締める。夜のコースに最適。
- 🤍 粉引（こひき）湯呑み： 素朴で温かみのある質感。木のカウンターに調和。
- 🔵 染付（そめつけ）湯呑み： 清涼感と上品さ。夏・インバウンド接客向け。
- 🟤 備前（びぜん）湯呑み： 土の重みと炎の景色。冬や夜のコースにぴったり。
器選びで印象が変わる理由
湯呑みは、お客様が最初に手に取る“最初の接点”。
その質感・重み・温度で、店の印象が決まります。
寿司屋では次のように季節と時間帯で器を変えることも多いです：
| 季節・シーン | おすすめの器 | 印象 |
|---|---|---|
| 春／昼営業 | 志野・粉引 | 柔らか・温かみ |
| 夏／観光・インバウンド | 染付 | 清潔・涼やか |
| 秋／夜コース | 織部・備前 | 深み・重厚感 |
| 冬／接待・特別コース | 備前 | 土の温もり・格式 |
湯呑み選びのポイント（寿司職人の視点）
✔ 口当たり： 厚すぎず、唇に“スッ”と入る縁が理想。
✔ 重心： 軽すぎず、持ったときに安定する重みが大事。
✔ 手触り： 土肌や釉の感触が“人の温もり”を伝える。
✔ スタッキング性： 現場では重ねやすさも重要。高台形状に注目。
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“湯呑みは、最初の印象を決める名脇役”。
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気になった器は“とりあえずカゴへ”。 季節や空間に合わせて使い分けるのが、寿司職人の美学です。
まとめ
湯呑みは、寿司屋の“世界観を伝える最初の一客”。
どの焼き物にも、それぞれの物語と温度があります。
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