キッチンペーパーとは？
キッチンペーパーは、寿司職人が毎日使う「裏の主役」です。
魚のドリップを吸い、臭みを消し、出汁を澄ませる。
ほんの一枚で、料理の完成度が驚くほど変わります。
職人視点での使い方
- 🐟 魚の水気取り： 捌いた魚をペーパーで軽く押さえ、余分なドリップを吸収。臭みを防ぐ。
- 🍶 出汁の濁り防止： 出汁を漉すときに晒し布の代わりとして使用。細かい不純物をキャッチ。
- 🍣 シャリ酢の調整： 酢飯を混ぜる際、木桶の水分をペーパーで軽く吸うことで均一な仕上がりに。
家庭で再現する使い方
家庭では「吸水性」と「強度」を意識するだけでプロに近づけます。
魚や肉のドリップをしっかり吸うなら2層タイプ、 出汁や調味液に使うなら不織布タイプがおすすめです。
繊維が細かいほど、旨味を逃さず濁りも少なくなります。
キッチンペーパーの種類と特徴
- 🧻 2層タイプ： 吸水力が高く、魚・肉の下処理向き。
- 🌿 不織布タイプ： 出汁漉し・油切り・シャリ桶の水分取りに最適。
- 💧 厚手タイプ： 何度も使えて経済的。仕込み現場でも定番。
- 🔥 耐熱タイプ： 焼き物や揚げ物の油切りに◎。
選び方のポイント
寿司職人が重視するのは、「繊維の細かさ」「吸水スピード」「強度」の3点。
見た目では分かりづらいですが、指で軽く押して“沈み込みの浅い”タイプが良品です。
また、サイズをカットせずに使えるロールタイプを選ぶと、無駄がなく衛生的です。
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まとめ
キッチンペーパーは、寿司職人が“包丁よりも触る時間が長い道具”。
たった一枚で、魚の臭みを抑え、料理の質を変えることができます。
家庭でも、吸水性と清潔感を意識するだけでプロの味に近づきます。
ぜひ 🚚 Amazon（配送が早い） や 💰 楽天市場（ポイントが貯まる） で、自分の台所に合った一品を選んでみてください。
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