炊飯器と羽釜、どっちが美味しい？
寿司職人にとって「ご飯」は命。
同じお米でも、炊飯器と羽釜では香り・ツヤ・食感がまるで違います。
どちらも一長一短。目的に合わせて選ぶことが、理想のシャリづくりの第一歩です。
炊飯器の特徴
- ⚡ 温度と圧力の安定： 最新IH炊飯器は細かい温度制御でムラなく炊ける。
- 🕐 再現性が高い： 毎回ほぼ同じ炊き上がり。仕込み量が多い店舗に最適。
- 💧 保温機能： 炊きたてを数時間保温しても劣化しにくいモデルも登場。
ただし、蒸気が逃げにくいため香りがややこもりがち。
酢飯にすると“ぬめり”が残ることもあるので、寿司店では一部用途に限定されます。
羽釜の特徴
- 🔥 直火ならではの香り： 炊き上がりの香ばしさと軽いおこげが魅力。
- 🌾 水分の抜けが絶妙： シャリを合わせた時の“ほぐれ感”が段違い。
- 👨🍳 火加減が命： 職人の経験が炊き上がりを左右する、まさに手仕事。
羽釜で炊いたご飯は、酢を打っても水っぽくならず、ふっくら軽やか。
ただし炊飯に手間がかかるため、仕込み量の少ない店や特別なコース向けです。
家庭で再現するなら？
家庭では「厚釜＋炊き分け機能付きのIH炊飯器」がおすすめ。
炊飯後に蓋を開けて2〜3分蒸らし、余分な水分を逃がすだけでもシャリ感が変わります。
また、木製おひつや半切り桶に移して冷ますと、香りの質が格段にアップします。
選び方のポイント
寿司職人の視点では、「香り」「温度」「水分バランス」が最重要。
ご家庭では、炊飯器の保温性能よりも「炊き上がりのツヤと粒立ち」で選ぶと良いです。
羽釜の場合は、熱伝導の良い厚手アルミ製や銅釜を選ぶと安定します。
購入におすすめのリンク
🚚 Amazonで見る
配送が早い・すぐ届く 💰 楽天市場で見る
ポイントが貯まってお得
職人道具は“出会い”が大切です。
🚚 Amazonは配送が早く、💰 楽天はカートに入れておけば3ヶ月有効。
気になったタイミングで、どちらからでも安心してチェックできます。
まとめ
炊飯器と羽釜、どちらが上というより「何を作りたいか」で選ぶ時代。
寿司職人は“香りと温度”を、家庭では“安定と手軽さ”を重視します。
一度羽釜で炊いたご飯を体験すれば、その香りの違いに驚くはずです。
ぜひ 🚚 Amazon（配送が早い） や 💰 楽天市場（ポイントが貯まる） で、自分に合った一品を探してみてください。
関連記事｜家庭でも使える職人道具シリーズ
👉 他の記事もチェック：
キッチンペーパー編 ｜ ピーラー編 ｜ トング編 ｜ ラップ・タッパー編
🔗 総合まとめはこちら → 家庭でも使える職人道具まとめ記事
この記事が役に立ったら★をクリックして評価をお願いします（検索結果改善の参考になります）
コメント