寿司職人が日々使う砥石は、実は「1種類」ではありません。
荒砥で形を整え、中砥で切れ味を出し、仕上げ砥で磨き、さらに面直し砥石で整え、最後に天然砥石で仕上げる。
この記事では、それぞれの役割と使い方をまとめて紹介します。
砥石の基本構成
- 🪨 荒砥（あらと）：刃の形を整える基礎砥石。
- 💧 中砥（なかと）：日常の研ぎに使う万能砥石。
- ✨ 仕上げ砥（しあげと）：切れ味と鏡面を仕上げる最終砥石。
- 🧱 面直し砥石：砥石の平面を保つメンテナンス用砥石。
- 🌿 天然砥石：職人が最後に辿り着く“究極の砥石”。
研ぎ方の流れ
1️⃣ 荒砥で形を作る → 2️⃣ 中砥で刃を立てる → 3️⃣ 仕上げ砥で磨く → 4️⃣ 面直しで砥石を整える
この順番を守ることで、包丁の切れ味が驚くほど長持ちします。
おすすめ砥石の比較
各ステップごとのおすすめ砥石を、Amazon・楽天リンク付きで紹介しています。
詳しくはそれぞれのページでご覧ください👇
🚚 荒砥編を見る
🚚 中砥編を見る
🚚 仕上げ砥編を見る
🚚 面直し砥石編を見る
🚚 天然砥石編を見る
おすすめ購入リンク
🚚 Amazonで見る
配送が早い・すぐ届く 💰 楽天市場で見る
ポイントが貯まってお得
まとめ
砥石は、寿司職人にとって「包丁と同じくらい大切な道具」。
どの砥石をどの順で使うかを知ることが、料理の完成度を高める第一歩です。
一度覚えれば一生モノの技術。ぜひ 🚚 Amazon（配送が早い） や 💰 楽天市場（ポイントが貯まる） をチェックして、あなたの包丁を最高の状態に保ちましょう。
コメント