寿司職人が選ぶ《市販だし》ランキングTOP5｜しゃぶしゃぶ・鍋・煮物に絶対ハズさない名品 - Cool Japan Life|寿司職人おすすめの料理道具レビュー（Amazon・楽天対応）

家庭料理でも外すことのない「市販だし」。
寿司職人の現場でも、試作時やまかないで“頼れる一本”がいくつか存在します。
本記事では、プロ目線で 旨味・香り・使いやすさの総合点 からランキングを作成しました。

【比較表】市販だしTOP5（用途・味の方向性・相性）

順位	商品名	味の方向性	相性の良い料理
1位	久原あごだし入り白だし	上品・甘い・透明感	寄せ鍋／うどん／茶碗蒸し
2位	ヤマキだしの素（昆布×鰹）	王道の和風／旨味強め	豚しゃぶ／すき焼き割り下／味噌汁
3位	ミツカンしゃぶしゃぶ昆布つゆ	昆布強め・クリアな旨味	牛しゃぶ／ふぐ鍋／湯豆腐
4位	くばらあごだし味噌つゆ	コク・甘味・香り	牡蠣の味噌みぞれ鍋／豚汁／野菜鍋
5位	日本食研水塩 × にんにく生姜	香り・塩味・旨味の黄金比	手羽先煮／鶏鍋／炊き合わせ

とにかく失敗しない万能タイプ。寄せ鍋・茶碗蒸し・うどん、すべて綺麗に決まる。
旨味の骨格が美しく、海鮮にも肉にも合う万能白だしです。

王道の昆布×鰹。豚しゃぶの甘い脂と相性よく、味噌汁や煮物でもブレない万能選手。

昆布の透明感が突出。雑味がなく、高級魚の邪魔をしないので寿司屋でも重宝。

濃厚なコクに負けない“上品な甘さ”。牡蠣・魚介の旨味を引き立てる一本。

シンプルなのに旨味の破壊力がすごい。手羽先煮・鶏鍋・炊き合わせで抜群。

迷ったらこの順でOK：

① 久原の白だし（万能・寄せ鍋）
② ヤマキ昆布×鰹（豚しゃぶ・味噌汁）
③ 昆布つゆ（牛しゃぶ・湯豆腐・ふぐ）
④ あごだし味噌（牡蠣・野菜）
⑤ 水塩（手羽先・鶏）

市販だしは“料理の完成度を一気に上げる裏技”。
迷ったらまず1位を、次に自分の鍋スタイルに合わせて常備を増やすと失敗しません。

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