イチョウまな板とは？
イチョウまな板は、寿司職人や和食の料理人にとって“王道”とも言えるまな板です。
適度な柔らかさと弾力性があり、包丁の刃を傷めにくいのが最大の特徴。
そのため、寿司店や割烹などプロの現場で古くから愛用され続けています。
イチョウまな板の歴史と背景
江戸時代から和食文化とともに広まり、寿司職人の必需品として確立されました。
古来より「刃物に優しい木」として知られ、名のある職人の多くがイチョウを選んできました。
現代でも、老舗寿司店の厨房には必ずといっていいほど置かれています。
イチョウまな板の特徴
- 🌳 柔らかい木質： 包丁の刃当たりが良く、切り口が美しく仕上がる。
- 🔪 刃こぼれ防止： 適度な弾力で刃を守り、寿司包丁を長持ちさせる。
- 💧 水切れの良さ： 木肌が水をはじきやすく、乾きが早い。
- ⏳ 耐久性： しっかり手入れすれば10年以上使える寿命の長さ。
選び方のポイント
選ぶ際は「厚み」と「サイズ」が重要です。
– 家庭用なら厚さ3cm・45cm前後がおすすめ。
– プロ仕様なら厚さ4〜5cm・60cm以上を選ぶと安定感が抜群です。
また、国産イチョウ材を使ったまな板は品質が高く、寿司職人に特に好まれています。
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まとめ
イチョウまな板は「寿司職人の定番」ともいえる存在です。
刃を傷めにくく、料理の仕上がりを美しく保ち、長期的に使える耐久性も兼ね備えています。
寿司や和食を本格的に楽しみたい方にとって、まさに一度は手にしてほしいまな板です。
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