近年の寿司職人の間で急速に広まっているのが、V金10号ステンレス鋼の柳刃包丁です。
錆びにくく、手入れが圧倒的に楽。それでいて切れ味は鋼（はがね）に匹敵。
現場での利便性と美しさを両立させた、まさに次世代の柳刃包丁です。
ステンレス柳刃包丁とは？
ステンレス柳刃包丁は、炭素鋼の弱点だった「錆び」を克服した素材で作られた柳刃です。
とくに人気のV金10号（V-Gold No.10）は、切れ味・靭性・耐食性のバランスが非常に高く、
寿司・和食のプロからも評価を得ています。
「刺身に鉄の香りが移らない」という点も、寿司職人にとって大きな魅力です。
V金10号ステンレスの特徴
- 💧 錆びにくい： 水回りの多い現場でも安心。錆対策のストレスが激減。
- 🔪 切れ味が長持ち： 高硬度かつ粘り強く、刃の持ちが良い。
- 🥩 金属臭が出にくい： 魚や肉の香りを損なわない（鉄の香りが刺身につかない）。
- 🧽 メンテナンスが容易： 水拭き・乾燥で十分。錆止め油不要。
V金10号と鋼（白鋼・青鋼）の違い
従来の白鋼・青鋼は研ぎやすく切れ味も鋭い一方で、錆びやすさが最大の課題でした。
V金10号はこの弱点を解消し、「鋼に近い切れ味＋ステンレスの強み」を併せ持つ万能素材です。
また、日々の営業で使う包丁としても扱いやすく、プロでも2本目・3本目の相棒として選ぶ人が増加中です。
| 項目 | 白鋼 | 青鋼 | V金10号 |
|---|---|---|---|
| 切れ味 | 非常に鋭い | 鋭く長切れ | 鋭く安定 |
| 研ぎやすさ | ◎ | △ | ○ |
| 錆びにくさ | × 錆びやすい | × 錆びやすい | ◎ 錆びにくい |
| 価格帯 | 中価格帯 | やや高価 | 中〜高価格帯 |
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まとめ
ステンレス柳刃包丁（V金10号）は、現代の寿司職人が求める「機能性と美しさ」を兼ね備えた一本です。
鉄の匂いが食材に移らず、営業中も錆びを気にせず安心して使える。
これからの寿司業界では、間違いなく主流になる素材です。
扱いやすく、見た目も上品。 新時代の職人包丁として、最も注目されています。
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