寿司職人にとってのバーナーとは？
バーナーは、寿司の仕上げを一瞬で決める“速攻の火入れ道具”。
トロやアジ、金目鯛などの表面をサッと炙り、脂の甘みを引き出しながら香ばしい香りをまとわせます。
火入れの微調整がしやすく、現代の寿司店や出張料理人には欠かせない存在です。
バーナーの種類と特徴
- 🔥 カセットガス式： 使いやすく、コスパも抜群。どこでも手軽に炙れるプロ定番タイプ。
- ⚙️ トーチ式（業務用）： 火力が強く、炭火の代わりとしても使える。仕込みにも便利。
- 💨 卓上ミニタイプ： 軽量・小型で出張料理やケータリング向き。安全性も高い。
職人が使い分けるシーン
・トロや金目鯛の表面を香ばしく焦がす ・穴子や白焼きに艶を出す ・焼き霜造り（刺身の表面だけを焼く技法）に使う バーナーは「火を見せる演出」にも最適で、ライブ感あるカウンター演出にも欠かせません。
選び方のポイント
選ぶ際の基準は「火力」「安定性」「ガス交換のしやすさ」。
– 出張やイベント中心 → カセットガス式（軽量・扱いやすい）
– 店舗での高温処理 → トーチ式（火力・耐久性重視）
– カウンター演出 → 卓上ミニタイプ（音が静か・炎が美しい）
どのタイプも“炎の色”で温度が変化するため、青炎を安定して出せるモデルがおすすめです。
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まとめ
バーナーは、火入れの精度を極める“現代の職人道具”。
手軽さとスピードを両立し、寿司の香ばしさと旨味を最大限に引き出します。
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