三大仕上げ道具とは？
寿司職人の世界では、包丁やまな板だけでなく“仕上げ”に使う道具にも職人のこだわりが宿ります。
中でも「香り・艶・温度」を司る三つの道具、すなわち
鮫皮（香り）・ハケ（艶）・おひつ（温度）は、寿司の完成度を決める重要な存在です。
三大仕上げ道具の役割
- 🌿 鮫皮おろし： ワサビの香りと粘りを引き出す、香りの要。
- ✨ ハケ： ネタに艶と味を与える“見た目の仕上げ”担当。
- 🍶 おひつ： 酢飯の温度と水分を調整し、食感を保つ最後の守り手。
職人が重視する三つの要素
寿司の味は「温度」「香り」「艶」で決まると言われます。
これら三大仕上げ道具は、そのバランスを取るために使われるもの。
仕上げの一手間が、客の印象や満足度を大きく変えるのです。
三大仕上げ道具の組み合わせと使い方
– 鮫皮でおろした新鮮なワサビを、ハケで軽く塗る。
– 握ったシャリは、おひつで温度を保ち、艶のある仕上がりに。
– 最後のひと刷毛で“香り・艶・温度”が一体化する。
この流れこそが「職人の仕上げの美学」です。
購入におすすめのリンク
🚚 Amazonで見る
配送が早い・すぐ届く 💰 楽天市場で見る
ポイントが貯まってお得
職人道具は“出会い”が大切です。
Amazonは配送が早く、楽天はカートに入れておけば3ヶ月有効。
気になったタイミングで、どちらからでも安心してチェックできます。
まとめ
鮫皮・ハケ・おひつは、それぞれが寿司の「香り・艶・温度」を担う道具。
どれが欠けても、理想の寿司は完成しません。
寿司の美しさを決める最後の工程こそ、職人の技と道具の融合です。
ぜひ 🚚 Amazon（配送が早い） や 💰 楽天市場（ポイントが貯まる） で、あなたの仕事を支える一品を見つけてください。
関連記事｜寿司職人が選ぶ仕上げ道具シリーズ
👉 各記事はこちら：
鮫皮おろし編（香り） ｜ ハケ編（艶） ｜ おひつ編（温度）
この記事が役に立ったら★をクリックして評価をお願いします（検索結果改善の参考になります）
コメント