出刃包丁とは？
出刃包丁は、魚の頭を落としたり三枚おろしを行うための包丁です。
厚みと重みのある刃で、硬い骨をしっかり断ち切ることができます。
寿司職人にとっては、魚の下処理を支える“仕込みの主役”です。
出刃包丁の歴史と背景
出刃包丁は江戸時代に誕生し、当時の魚料理文化とともに発展しました。
「出刃宗義」という堺の刀鍛冶が考案したことが名前の由来といわれています。
今でも堺・関・新潟などが職人包丁の産地として有名です。
出刃包丁の特徴
- 🔪 厚み： 刃先が分厚く、骨や頭を落とす際に安定する。
- ⚖ 重み： 包丁の重さで自然に切れるため力がいらない。
- 🪵 片刃構造： 左右非対称の刃が、切り口を美しく仕上げる。
- 🌿 鋼材： 白鋼・青鋼など切れ味重視の素材が人気。
選び方のポイント
– 初心者なら150〜165mmの小出刃包丁がおすすめ。
– 中〜大型魚を扱うなら180〜210mmの本出刃。
– プロ職人は鋼製、家庭では錆びにくいステンレス製を選ぶと扱いやすいです。
出刃包丁は「刃の厚み」「重量」「刃先の角度」で性格が変わります。 仕込み内容に合わせて使い分けるのが理想です。
購入におすすめのリンク
🚚 Amazonで見る
配送が早い・すぐ届く 💰 楽天市場で見る
ポイントが貯まってお得
まとめ
出刃包丁は、寿司職人の仕込みを象徴する道具。
魚の扱い方に直結する包丁であり、刃の手入れ次第で仕事の精度も変わります。
毎日の研ぎと使い分けを意識して、自分だけの一本を育てていきましょう。
ぜひ 🚚 Amazon（配送が早い） や 💰 楽天市場（ポイントが貯まる） をチェックして、理想の出刃包丁を見つけてください。
関連記事｜寿司職人が選ぶ四大仕込み道具シリーズ
👉 他の記事もチェック：
骨抜き編 ｜ 鱗かき編 ｜ 貝剥き編 ｜ 四大仕込み道具まとめ
コメント