寿司職人の仕込みに欠かせないのが「四大仕込み道具」。
魚をさばき、骨を抜き、鱗を取り、貝を美しく剥く。
この4つの道具が揃ってこそ、下処理の精度とスピードが生まれます。
この記事では、各道具の特徴と選び方をまとめて解説します。
四大仕込み道具とは？
- 🔪 出刃包丁 — 魚の頭を落とし、三枚おろしを行う仕込みの要。
- 🪶 骨抜き — 細かい骨を正確に抜き取る、職人技の精密道具。
- 🐠 鱗かき — 魚の鱗をすばやく除去。下処理のスピードと衛生の要。
- 🐚 貝剥き — ホタテやアワビを美しく剥くための繊細なヘラ。
寿司職人にとっての仕込みとは
仕込みは「料理の8割を決める」といわれるほど重要な工程です。
魚の鮮度を保ちながら素早く丁寧に処理するためには、道具の精度が不可欠。
職人はそれぞれの工程に最適な道具を選び抜き、毎日メンテナンスを欠かしません。
道具の選び方のポイント
– 出刃包丁：刃の厚みと重み、鋼材で切れ味が変わる。
– 骨抜き：先端の形状（丸型・平型）とバネ性に注目。
– 鱗かき：魚種によって手動・電動を使い分ける。
– 貝剥き：刃のしなりと厚みで剥きやすさが変わる。
これらを理解して使い分けることで、仕込みのスピードと精度が格段に上がります。
購入におすすめのリンク
🚚 Amazonで見る
配送が早い・すぐ届く 💰 楽天市場で見る
ポイントが貯まってお得
まとめ
四大仕込み道具は、寿司職人の基礎を支える“仕事道具”です。
仕込みの精度を上げることで、寿司の完成度と美しさも格段に向上します。
まずはあなたの作業スタイルに合った一本を見つけ、道具を育てていきましょう。
ぜひ 🚚 Amazon（配送が早い） や 💰 楽天市場（ポイントが貯まる） で比較してみてください。
関連記事｜寿司職人が選ぶ道具シリーズ
👉 他の記事もチェック：
出刃包丁編 ｜ 骨抜き編 ｜ 鱗かき編 ｜ 貝剥き編 ｜ 砥石シリーズまとめ ｜ まな板シリーズまとめ
🔗 総合まとめはこちら → 寿司職人が選ぶ四大仕込み道具まとめ
コメント