普段は昆布や鰹で一から出汁を引く寿司職人でも、
「市販のだし」をちゃんと選べば、仕込みや賄いで普通に使います。
ここでは、プロ目線で選んだ市販だしの本気ランキングTOP5を、用途や味の方向性とあわせて紹介します。
市販だしランキングTOP5｜比較表
| 順位 | 商品名 | タイプ | おすすめ料理 | 味の特徴 |
|---|---|---|---|---|
| 第1位 | ミツカン「〆まで美味しい」鍋つゆシリーズ | 液体鍋つゆ | 豚しゃぶ／寄せ鍋／〆の麺・雑炊 | 出汁感とコクのバランスが良く“ハズレがない” |
| 第2位 | ヤマキ「割烹白だし」 | 白だし（濃縮） | うどん／煮物／おでん／茶碗蒸し | 透明感のある旨味で“だしの土台”として優秀 |
| 第3位 | 久原「茅乃舎 あごだしつゆ」など久原系あごだし | 液体つゆ・だしパック | 鍋／炊き込みご飯／雑炊／だし巻き | あご出汁特有の香ばしさと上品な甘味 |
| 第4位 | 久原本家「茅乃舎だし」 | だしパック | 来客用の汁物／おもてなし鍋／贈り物 | 素材感が強く“特別な日”に使いたい高級系 |
| 第5位 | 味の素「鍋キューブ」シリーズ | 固形鍋つゆ | 一人鍋／小鍋／簡単スープ／シメごはん | キューブ1個単位で味が決まりやすい“賄い向き” |
味の方向性レーダーチャート（テキスト版）
■ 旨味の強さ ミツカン鍋つゆ ★★★★★ ヤマキ白だし ★★★★☆ 久原あごだし ★★★★★ 茅乃舎だし ★★★★★ 鍋キューブ ★★★★☆ ■ だしの透明感（濁りの少なさ） ミツカン鍋つゆ ★★★☆☆ ヤマキ白だし ★★★★★ 久原あごだし ★★★★☆ 茅乃舎だし ★★★★☆ 鍋キューブ ★★★☆☆ ■ コク・濃厚さ ミツカン鍋つゆ ★★★★☆ ヤマキ白だし ★★★☆☆ 久原あごだし ★★★★☆ 茅乃舎だし ★★★★★ 鍋キューブ ★★★★☆ ■ 使い回しやすさ（万能度） ミツカン鍋つゆ ★★★★☆ ヤマキ白だし ★★★★★ 久原あごだし ★★★★☆ 茅乃舎だし ★★★☆☆ 鍋キューブ ★★★★☆
第1位：ミツカン「〆まで美味しい」鍋つゆシリーズ
寿司職人目線でも「これは素直にうまい」と言える、市販鍋つゆの代表格。
出汁の土台がしっかりしているので、豚しゃぶ・寄せ鍋・鶏鍋など、具材を選ばず使えます。
名前の通り、〆の雑炊やうどんまできちんと美味しいのがポイントです。
- 豚しゃぶ・寄せ鍋・鶏つくね鍋など「家族鍋」のメインに。
- 野菜をたっぷり入れても味がぼやけにくい。
- 味に迷ったらまずこのシリーズを基準にしておけば外しにくい。
向いている人：「とにかく失敗したくない」「一家団らん用の鍋つゆが欲しい」人。
第2位：ヤマキ「割烹白だし」
白だし系はメーカーが多いですが、安定感と入手しやすさを含めてバランスが良いのがヤマキ。
うどん、煮物、おでん、茶碗蒸し、炊き込みご飯まで、ほぼすべての和食のベースに使えます。
- 「だし感を出したいけど濁らせたくない」時に便利。
- 塩味がしっかりしているため、薄めて使うのが前提。
- 家庭で“なんちゃってプロ味”を出すときの近道。
向いている人：「一本で色々な和食を作りたい」「味付けを簡単に決めたい」人。
第3位：久原のあごだしつゆ（例：茅乃舎ブランド含むあご系）
あご出汁（飛び魚）は、昆布や鰹とは違う香ばしさと上品な甘味が特徴。
久原系のあごだしつゆは、その風味が非常にきれいに出ていて、鍋・雑炊・炊き込みご飯との相性が抜群です。
- しゃぶしゃぶ・水炊き・雑炊など“だしで食べさせる鍋”に向く。
- 炊き込みご飯やだし巻き玉子にも使える万能タイプ。
- 市販だしの中では「ワンランク上」の位置づけ。
向いている人：「出汁の香りにこだわりたい」「少し良いものを使ってみたい」人。
第4位：久原本家「茅乃舎だし」
贈答用としても有名な高級だしパック。
鰹・昆布・焼きあご・煮干しなど、複数の素材がバランスよくブレンドされており、「丁寧に出汁を引いた」風味が簡単に出せます。
- 来客用の味噌汁・お吸い物・鍋のベースに最適。
- 1パックあたりの単価は高いが、その分“特別感”がある。
- ギフトとしても喜ばれやすいライン。
向いている人：「記念日やおもてなしの日に、ちょっと良い出汁を使いたい」人。
第5位：味の素「鍋キューブ」シリーズ
賄い・一人鍋・小鍋用として非常に便利なのが鍋キューブ。
キューブ1個＝1人前の目安なので、味の調整がしやすく、忙しい日の“とりあえず鍋”にも重宝します。
- 一人暮らしや少人数家庭向き。
- スープパスタや雑炊、ラーメンのスープベースなどアレンジしやすい。
- ストックしておけば「今日はもう鍋でいいか」という逃げ道にもなる。
向いている人：「分量を量るのが面倒」「仕事終わりに手早く温かいものを食べたい」人。
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まとめ｜市販だしも“選び方”でプロ寄りの味になる
市販のだしは「使うか・使わないか」ではなく、
どれを、どんな場面で使うかが大事です。
普段使いには鍋つゆや白だし、少しこだわりたい日はあごだしや高級だしパックというように、
使い分けることで、家庭の味が一段階上がります。
まずは、あなたの家で一番出番が多い料理（鍋・味噌汁・うどん・煮物など）に合いそうなものから、ひとつ試してみてください。
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