本焼きフグ引き包丁とは？
本焼き（ほんやき）とは、刃の部分すべてを一枚の鋼（白鋼・青鋼）から鍛えた包丁のこと。
通常の「合わせ包丁」が軟鉄と鋼を組み合わせて作られるのに対し、本焼きは鋼のみで構成される一本焼き仕立てです。
そのため、硬度・切れ味・美しさのすべてが別格。
まさに職人の象徴として扱われる存在です。
特徴
- 🔥 究極の切れ味： 鋼のみを焼き入れしているため、刃先の冴えが圧倒的。
- ⚖ 硬く、しなやか： 焼き入れ温度の精度により、硬度と粘りのバランスが絶妙。
- 🌈 見た目の美しさ： 鏡面の輝きと、刃紋（はもん）の美しさが唯一無二。
- 💎 一生モノの価値： 手入れ次第で数十年持つ。まさに「職人の魂が宿る包丁」。
使用上の注意
本焼きは非常に硬く繊細なため、扱い方を誤ると刃が欠けることがあります。
研ぐ際は必ず中砥〜仕上げ砥で優しく仕上げ、荒砥の使用はNG。
また、高温に弱いため、炙り作業などでの加熱は厳禁です。 「切る専用」「仕上げ専用」として使うのが鉄則です。
おすすめの使い方
フグの薄造り・ヒラメの姿造り・特別なコースの盛り付け時など、
“仕事のクライマックス”で出番を迎えるのが本焼きフグ引き包丁。
一枚一枚の刺身に“緊張感”を宿す感覚を味わえる、まさに究極の一本です。
選び方のポイント
– 白鋼本焼き：冴えた切れ味、軽やかさ。繊細な引きに最適。
– 青鋼本焼き：粘りと耐久性に優れ、現場での安定感あり。
– 刃渡り：300〜330mmが主流。専用砥石で丁寧にメンテナンスを。
※本焼きは職人による個体差が大きいため、銘や研ぎ師にも注目して選びましょう。
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“一生モノ”は、出会ったときが買い時。
本焼き包丁は同じ職人でも仕上がりが一本ごとに違います。
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気になった銘があるなら、その瞬間にカゴへ入れておくのが鉄則です。
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白鋼フグ引き編 ｜ 青鋼フグ引き編 ｜ フグ引き包丁 総合まとめ
まとめ
本焼きフグ引き包丁は、寿司職人の究極の到達点。
切れ味、造形、音、光沢──そのすべてに魂が宿る。
華やかさの裏にある緊張感と静寂は、まさに“職人の美学”。
一度手にしたら、他の包丁には戻れません。 ぜひ 🚚 Amazon（配送が早い） や 💰 楽天市場（ポイントが貯まる） で、運命の一本を探してみてください。
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