柳刃包丁（やなぎばぼうちょう）は、寿司職人を象徴する道具のひとつ。
魚を「押す」のではなく「引く」ことで、ネタの断面を崩さず、美しい艶と口どけを生み出します。
まさに“寿司の命”である刺身を支える、繊細な包丁です。
柳刃包丁とは？
柳刃包丁は、長く細身の片刃構造が特徴。
切りながら押すのではなく、手前に「引く」ことで切るため、魚の繊維を潰さずに滑らかな断面を作ります。
この“引き切り”が、寿司の美しさと口当たりを決めると言っても過言ではありません。
柳刃包丁の特徴
- 🔪 片刃構造： 左手で支えながら右手で一気に引くことで、断面が光るように仕上がる。
- 💧 長い刃渡り： 一度の引きで切りきることができ、ネタの潰れを防ぐ。
- 🌿 鋼の切れ味： 鋼製は研ぎやすく、切れ味が長持ち。
- ⚙ ステンレス製： 錆びにくく、メンテナンスが容易で初心者にもおすすめ。
鋼かステンレスか？
堺一文字光秀など老舗メーカーでも、柳刃包丁は大きく分けて「鋼（はがね）」と「ステンレス鋼」に分類されます。
鋼は研ぎやすく切れ味が鋭い反面、錆びやすいため手入れが必須。
一方でステンレス鋼は錆びにくく扱いやすいですが、研ぎづらくプロ向きの切れ味を出すにはコツが要ります。
| 種類 | 特徴 | おすすめ用途 |
|---|---|---|
| 鋼（白二鋼・青二鋼） | 切れ味鋭く研ぎやすい。錆びやすいが職人向け。 | 本職寿司職人・プロ用 |
| ステンレス鋼（VG10・AUS10など） | 錆びにくく扱いやすい。初心者や出張料理人に最適。 | 家庭用・出張料理用 |
選び方のポイント
柳刃包丁を選ぶ際は、「刃渡りの長さ」「鋼材の種類」「柄の材質」に注目。
– 240mm前後：家庭用・練習用に最適。
– 270〜300mm：本職仕様。刺身を一引きで切り抜ける長さ。
柄は朴（ほお）や黒檀など、手に馴染む天然木が人気。重心のバランスで握りやすさが変わります。
購入におすすめのリンク
🚚 Amazonで見る
配送が早い・すぐ届く 💰 楽天市場で見る
ポイントが貯まってお得
包丁は“出会い”が大切です。
Amazonは配送が早く、楽天はカートに入れておけば3ヶ月有効。
気になったタイミングで、どちらからでもチェックしてみてください。
まとめ
柳刃包丁は、寿司職人の“命”ともいえる一本。
刃を引く音、切り口の艶、香りの立ち方——すべてが技術の証。
あなたも一本の柳刃から、「引く美学」を感じてみてください。
👉 🚚 Amazon（配送が早い）｜💰 楽天市場（ポイントが貯まる） を今すぐチェック。
関連記事｜寿司職人が選ぶ包丁シリーズ
出刃包丁編 ｜ 薄刃包丁編 ｜ 筋引き包丁編 ｜ ペティナイフ編
🔗 総合まとめはこちら → 寿司職人が選ぶ包丁まとめ記事
コメント