白鋼薄刃包丁とは？
白鋼（しろがみ）は、日本刀にも使われる高純度の炭素鋼で作られた刃物鋼。
薄刃包丁の中でも特に切れ味の冴えと研ぎやすさが魅力で、 和食職人や寿司職人が最も信頼を寄せる素材です。
桂剥きや飾り切りなど、ミリ単位の繊細な作業を行うには白鋼の薄刃が最適です。
白鋼の特徴
- 🔪 最高の切れ味： 炭素含有量が高く、刃先の鋭さが圧倒的。
- 💧 研ぎやすい： 柔らかめの鋼材のため、砥石との相性が良く再研ぎが容易。
- ⚠️ 錆びやすい： 水や酸に弱く、使用後はすぐに洗って乾燥が必要。
- 🎨 刃の美しさ： 鏡面仕上げにすると、まるで美術品のような光沢が生まれる。
選び方のポイント
白鋼の薄刃包丁を選ぶ際は、次の3点を意識すると失敗しません。
- 📏 刃渡り： 一般的には210mm〜240mm。家庭なら180mmでも十分。
- 🔪 鋼の種類： 白二号が最も一般的でバランスが良い。白一号はより高硬度。
- 🪵 柄の素材： 水に強い朴八角柄や黒檀柄が定番。
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まとめ
白鋼の薄刃包丁は、職人の研ぎ技術が活きる“伝統の刃”。
鋼ならではの冴えた切れ味と、手入れの楽しさは他の素材にはない魅力です。
多少の錆びを恐れず、“研ぎを楽しむ包丁”として長く付き合う価値があります。
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