白鋼フグ引き包丁とは？
白鋼（しろがね）は、古くから和包丁の世界で“純粋な鋼”と呼ばれる素材。
炭素量が多く、非常に鋭い刃がつくのが特徴です。
その中でもフグ引き包丁に使われる白鋼は、究極の切れ味を追求するための素材として、ふぐ職人に愛されてきました。
特徴
- 🔪 抜群の切れ味： 刃先が鋭く、フグの身を“紙のように”薄く引ける。
- 💧 研ぎやすい： 粒子が細かく、砥石に素直に当たるため、毎日のメンテナンスがしやすい。
- ⚠ 錆びやすい： 炭素鋼のため、水気や塩分に弱く、使用後はすぐに拭き取りが必要。
- 🎯 熟練者向け： 研ぎの角度や力加減によって性能が大きく変わる。
おすすめの使い方
フグやヒラメの薄造り、タイの姿造りなど、“刃先の感覚で仕事をする”料理に最適。
食材の繊維を潰さず、透明感のある美しい刺身を引くことができます。
寿司職人の世界では、「白鋼は自分の腕で育てる包丁」とも言われるほど、奥深い一本です。
選び方のポイント
– 初心者にはおすすめしづらいが、研ぎに慣れた職人には最高の刃物。
– 錆び防止のため、椿油で保護すると長持ち。
– サイズは300mm前後が理想。長すぎると反りやすいため注意。
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鋼材のロットが変わる前に、気になったものはカゴに入れておきましょう。
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まとめ
白鋼フグ引き包丁は、切れ味の鋭さ・繊細な操作感・研ぎの奥深さを兼ね備えた一本。
手入れの手間はかかりますが、「自分の感覚を刃先に伝えたい職人」にこそ相応しい包丁です。
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