寿司や和食の盛り付けに欠かせないのが「菜箸」「真魚箸（盛り付け箸）」「ピンセット」。
どれも一見似ていますが、実はそれぞれ役割が異なり、使い分けることで料理の完成度が格段に変わります。
この記事では、寿司職人が実際に現場で使う3つの盛り付け道具を比較しながら紹介します。
盛り付け道具の基本構成
- 🥢 菜箸 — 下ごしらえや盛り付けの万能箸。軽く扱いやすく、熱にも強い。
- 🎋 真魚箸（盛り付け箸） — 寿司・刺身の盛り付け用。竹・ステンレス・チタン素材で用途が広い。
- 🩶 盛り付けピンセット — 金箔や花穂、ハーブなどの繊細な飾り付けに必須。職人の象徴的ツール。
3つの違いと使い分け
それぞれの道具は「持ち方」「先端の精度」「素材」によって使い分けます。
– **菜箸**：火を使う調理やネタの仮置きなど、最もオールラウンドな一本。
– **真魚箸**：刺身・寿司ネタの盛り付けなど、料理の“顔”を整える最終工程に使用。
– **ピンセット**：薬味や装飾など、1mm単位の繊細な作業で真価を発揮。
現場では「菜箸で置き」「真魚箸で整え」「ピンセットで仕上げる」流れが基本です。
素材別の特徴
- 🎋 竹製： 軽く手に馴染む。寿司ネタを崩さず優しく扱える。
- 🪶 ステンレス製： 耐久性と衛生面に優れ、プロの厨房で主流。
- ⚙️ チタン製： 軽く錆びにくい最新素材。精密さと高級感が人気。
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まとめ
盛り付け道具は、寿司職人の“手の延長”。
菜箸で支え、真魚箸で形を整え、ピンセットで仕上げる——この3本が揃えば完璧です。
あなたの手の感覚に合う一本を見つければ、盛り付けの美しさが確実に変わります。
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菜箸編 ｜ 真魚箸編 ｜ 盛り付けピンセット編
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