砥石台とは？
砥石台（砥石を固定する台）は、研ぎの安定性を支える重要な道具です。
砥石が動かないように固定することで、効率よく安全に包丁を研ぐことができます。
寿司職人の現場では必須アイテムのひとつです。
砥石台の歴史と背景
昔は木片や濡れ布巾を砥石の下に敷くのが一般的でした。
しかし、業務用の現場では安定性と衛生面が求められるため、専用の砥石台が普及しました。
現在はゴム台・木製台・ステンレス枠付きなど、多様な素材のものが選ばれています。
砥石台の特徴
- 🧱 滑り止め効果： ゴム製やシリコン付きで砥石が動かない。
- ⚖ 安定性： 重量のある台は研ぎのブレを抑える。
- 🌳 素材の違い： 木製＝温かみ、ゴム製＝実用性、ステンレス＝耐久性。
- 💧 衛生面： 水研ぎでの使用にも対応しやすい構造。
選び方のポイント
選ぶ際は「滑りにくさ」「高さ」「素材」に注目しましょう。
– 家庭用なら軽量のゴム製が扱いやすい。
– プロ仕様なら重量感のあるステンレス枠付き。
– 伝統派なら木製台を選ぶのもおすすめです。
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まとめ
砥石台は、寿司職人にとって「研ぎの土台を支える相棒」。
安定性があることで研ぎやすさが増し、包丁の切れ味を最大限に引き出せます。
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