菜箸とは？
菜箸（さいばし）は、寿司職人や和食の料理人が日常的に使う“調理の延長線”。
揚げ物、煮物、焼き物など、すべての工程で登場する欠かせない道具です。
素材や長さによって使い勝手が大きく変わり、繊細な手さばきには必須の存在です。
歴史と背景
日本の菜箸文化は、平安時代の「箸文化」から派生したといわれています。
もともとは供物用として長い箸が使われ、それが調理用に進化。
現在では、竹製・木製・金属製・シリコン製など、用途に応じて使い分けられています。
菜箸の種類と特徴
- 🎋 竹製： 最もポピュラーで軽く、手に馴染みやすい。寿司職人も愛用。揚げ物や盛り付けに最適。
- 🧑🍳 ステンレス製： 熱や油に強く、衛生的。長持ちするが、やや重く滑りやすい面もある。
- 🍳 シリコン製： フライパンやテフロン加工の調理器具と相性抜群。滑りにくく初心者にもおすすめ。
選び方のポイント
菜箸を選ぶときは、以下の3点を意識しましょう。
1️⃣ 用途： 揚げ物には竹製、仕込み用には金属製。
2️⃣ 長さ： 30cm前後がプロ定番。家庭用なら26〜28cmが扱いやすい。
3️⃣ 重さと持ち手： 長時間使っても疲れにくい軽さが理想です。
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まとめ
菜箸は、寿司職人にとって“もう一つの手”。
軽さ・長さ・素材のバランスで作業効率が変わり、料理の印象まで左右します。
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