青鋼薄刃包丁とは？
青鋼（あおがみ）は、白鋼をベースにクロム・タングステン・バナジウムなどを添加した高級鋼材です。
これにより、白鋼の鋭い切れ味を保ちながらも耐摩耗性と刃持ちを大幅に向上。
寿司職人・天ぷら職人・割烹料理人など、長時間の仕込みを行う現場で愛用されています。
青鋼の特徴
- 💪 高硬度： 白鋼よりも硬く、刃こぼれや摩耗に強い。
- ⚙️ 刃持ちが良い： 一度研ぐと長く切れ味が持続する。
- 💧 やや研ぎにくい： 硬度が高いため、砥石の選定が重要。
- 🔥 プロ仕様： 厨房での連続使用や重い仕込み作業にも安定して対応。
選び方のポイント
青鋼の薄刃包丁を選ぶ際は、以下の3つを意識しましょう。
- 🧾 鋼種： 「青二号」が最も一般的で扱いやすい。より上級者は「青一号」も選択肢に。
- 🔪 研ぎやすさ： 日常的に研ぐなら、荒砥〜仕上げ砥まで揃えるのが理想。
- 🪵 柄： 黒檀や紫檀など、重厚な木材柄を選ぶと全体のバランスが取りやすい。
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まとめ
青鋼の薄刃包丁は、白鋼の鋭さ＋耐久性を両立した理想的な一本。
扱いには少し慣れが必要ですが、その刃持ちと安定感はまさに職人向け。
「研ぎの手間を減らして現場で長く使いたい」人に最適な選択肢です。
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