青鋼（あおがね）は、寿司職人の世界で「一生もの」と呼ばれる鋼材。
その特徴は、抜群の長切れ・高い硬度・プロ仕様のタフさにあります。
毎日の仕込みで酷使しても切れ味が落ちにくく、現場で最も信頼される出刃です。
青鋼出刃包丁とは？
青鋼は、白鋼にクロムやタングステンなどの合金元素を加えて作られた高級鋼材。
これにより硬度・耐摩耗性・長切れが格段に向上しています。
重めの魚（鯛・鰤・鮪の柵どりなど）を扱う職人にとって、青鋼はまさに現場の相棒です。
青鋼出刃の特徴
- 🗡 長切れ抜群： 一度研げば長時間仕事を続けられる。
- 🔥 高硬度： 刃先が崩れにくく、重量魚でも安定した切れ味。
- 🔩 耐摩耗性： 鋼が硬く、摩耗しにくいので研ぎ頻度が少ない。
- 💧 錆びやすい： 高温・湿気下での管理が必要。
青鋼の種類（青一・青二・青スーパー）
青鋼には3つのグレードがあり、用途や好みに応じて選ばれます。
- 💎 青スーパー： 最上位。驚くほど長切れし、プロの一軍包丁。
- 🔵 青二鋼： バランス良好。現場でもっとも多く使われる定番。
- 🔹 青一鋼： 硬度が高く、仕上げ重視の上級者向け。
白鋼との違い
| 比較項目 | 白鋼 | 青鋼 |
|---|---|---|
| 切れ味 | ◎ 鋭く軽い | ◎ 重厚で力強い |
| 研ぎやすさ | ◎ 初心者向け | △ 硬く時間がかかる |
| 耐久性 | ○ 標準的 | ◎ 非常に高い |
青鋼出刃が活きる場面
- 🐟 鯛・鰤・鮪などの大型魚の三枚おろし
- 🍣 寿司の仕込みで骨や皮を断つ工程
- 🚚 出張料理など、長時間使う現場
購入におすすめのリンク
🚚 Amazonで見る
配送が早い・すぐ届く 💰 楽天市場で見る
ポイントが貯まってお得
“迷ったら、とりあえずカゴへ”。
青鋼は人気モデルが多く、再入荷待ちも頻繁です。
Amazonは即納、楽天は3ヶ月カート保存OK。
比較検討は「カゴに入れる」から始めましょう。
まとめ
青鋼出刃包丁は、現場で勝負する寿司職人の定番。
研ぎの手間を惜しまない人ほど、長切れと安定感に惚れ込む一本です。
白鋼で基礎を学び、青鋼で本番を迎える——それが職人の成長ルートです。
関連記事｜出刃包丁シリーズ
👉 他の素材もチェック：
白鋼出刃包丁 編 ｜ ステンレス出刃包丁 編 ｜ 出刃包丁 総合まとめ
この記事が役に立ったら★をクリックして評価をお願いします（検索結果改善の参考になります）
コメント