寿司職人が選ぶ骨抜き｜特徴・種類・選び方とおすすめ購入先

骨抜きとは？

骨抜きは、魚の中骨や小骨を1本ずつ丁寧に抜くための道具です。
寿司や刺身の仕込みでは欠かせないアイテムで、見た目と食感を左右します。
職人の世界では“仕込みの精度”を決める道具のひとつです。

骨抜きの歴史と背景

骨抜きの原型は江戸時代から存在しており、当時は竹製や鉄製の簡易的なものが使われていました。
現代ではステンレス製やチタン製など、軽量かつ錆びにくい素材が主流です。
プロの寿司店では、用途に合わせて数種類を使い分けることもあります。

骨抜きの特徴

• 🪶 先端形状： 丸型は骨をつかみやすく、平型は精密に抜ける。
• 🧷 バネ性： 適度な弾力があり、疲れにくい構造。
• 💧 素材： ステンレス製＝錆びにくく、衛生的。
• 🔧 グリップ： 滑りにくい加工で、濡れた手でも安定する。

選び方のポイント

– プロ仕様なら「平型・先細タイプ」がおすすめ。
– 家庭用なら「丸型・広めの先端」で扱いやすい。
– 魚種によって使い分けも可能で、細身の骨抜きはアジやサンマに最適。
– 毎日の仕込みには、軽くてバネの強いものが疲れにくいです。

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