鮫皮おろしとは？
鮫皮おろしは、わさびをおろすために使われる伝統的な道具です。
寿司や和食の世界では「香りを引き出す仕上げの道具」として欠かせません。
ステンレスやプラスチックでは出せない“わさび本来の香りと粘り”を生むのが特徴です。
鮫皮おろしの歴史と背景
江戸時代の寿司文化とともに発展した道具で、当時から高級料理店では本鮫の皮を使ったおろし器が重宝されていました。
現代でも職人の世界では、金属製よりも鮫皮の「きめ細かさ」と「摩擦熱の少なさ」が好まれています。
鮫皮おろしの特徴
- 🦈 細かい目でなめらかにおろす： 鮫の皮の微細な突起が、わさびを空気とともに練り上げるようにおろす。
- 🌿 香りを最大限に引き出す： 摩擦熱が少なく、香り成分の揮発を防ぐ。
- ⚖ 使い方次第で辛味が変わる： 軽く円を描くようにおろすことで甘みが立ち、強く押すと辛味が出る。
- 💧 衛生管理が重要： 使用後はやさしく洗い、よく乾燥させることで長持ちする。
選び方のポイント
選ぶ際は「鮫皮の質」と「台座の素材」に注目しましょう。
– 本鮫皮：最も繊細で高級。香り重視のプロ向け。
– トビウオ皮など代用素材：耐久性が高く、扱いやすい。
– 台座は木製が主流で、吸湿性があり風味を守ります。
家庭用なら小サイズ（8〜10cm）、プロ用なら中〜大サイズ（12〜18cm）がおすすめです。
購入におすすめのリンク
🚚 Amazonで見る
配送が早い・すぐ届く 💰 楽天市場で見る
ポイントが貯まってお得
職人道具は“出会い”が大切です。
Amazonは配送が早く、楽天はカートに入れておけば3ヶ月有効。
気になったタイミングで、どちらからでも安心してチェックできます。
まとめ
鮫皮おろしは、わさびを単に「おろす」ためではなく、「香りを生かす」ための道具です。
寿司職人にとって、鮫皮は“香りの職人技”を支える存在。
ぜひ 🚚 Amazon（配送が早い） や 💰 楽天市場（ポイントが貯まる） で、自分のスタイルに合った一枚を選んでください。
関連記事｜寿司職人が選ぶ仕上げ道具シリーズ
👉 関連記事はこちら：
ハケ編（艶） ｜ おひつ編（温度） ｜ 鮫皮おろし編（香り）
🔗 総合まとめはこちら → 寿司職人が選ぶ三大仕上げ道具まとめ
この記事が役に立ったら★をクリックして評価をお願いします（検索結果改善の参考になります）
コメント