鱗かきとは？
鱗かきは、魚の鱗を効率的かつ美しく取り除くための道具です。
寿司職人の仕込みにおいて、魚の下処理の第一工程を担う重要なツール。
「速く・きれいに・身を傷つけない」ことが求められるため、使いやすい鱗かきの選定は欠かせません。
鱗かきの歴史と背景
昔は包丁の背で鱗を落とすのが一般的でしたが、現在では専用の鱗かきが主流です。
ステンレス製・真鍮製・電動タイプなど多様化しており、魚のサイズや種類によって最適なモデルを選ぶのがプロの基本。
特に寿司店では、見た目の仕上がりが味と同じくらい重視されます。
鱗かきの特徴
- 🐟 手動タイプ： シンプルで扱いやすく、小魚から大型魚まで対応。
- ⚙ 電動タイプ： スピーディーに大量処理が可能。業務用に最適。
- 💧 ステンレス素材： 錆びにくく、衛生的でメンテナンスが容易。
- 🧽 清掃性： 水洗いで簡単に汚れが落ち、常に清潔に保てる。
選び方のポイント
– 小型魚中心なら手動タイプで十分。
– 中〜大型魚を多く扱う現場では電動タイプが効率的。
– プロ仕様なら、真鍮やステンレス製の耐久性重視タイプを。
– ハンドルの握りやすさ・重さ・掃除のしやすさも選定ポイントです。
購入におすすめのリンク
🚚 Amazonで見る
配送が早い・すぐ届く 💰 楽天市場で見る
ポイントが貯まってお得
まとめ
鱗かきは、寿司職人にとって“仕込みの第一歩”を支える道具です。
魚の表面を美しく仕上げることで、後の包丁仕事や見た目の印象が格段に変わります。
手動・電動それぞれに良さがあるため、用途に合わせて最適な1本を選びましょう。
ぜひ 🚚 Amazon（配送が早い） や 💰 楽天市場（ポイントが貯まる） を比較してみてください。
関連記事｜寿司職人が選ぶ四大仕込み道具シリーズ
👉 他の記事もチェック：
出刃包丁編 ｜ 骨抜き編 ｜ 貝剥き編 ｜ 四大仕込み道具まとめ
コメント