【マニアック包丁シリーズ：鱧切り包丁編】
鱧切り包丁とは
鱧切り包丁は、京都・大阪の夏を象徴する「鱧料理」専用に作られた特殊な包丁です。
鱧は骨が非常に細かく、骨切り（こつきり）という技法を行わないと食べられません。
そのためだけに存在する、まさにプロ仕様の一本です。
- 刃渡りは通常よりも幅広く、安定して骨を細かく断ち切れる構造。
- 刃先が薄く鋭いため、骨を断ちながらも身を崩さない。
- 「京都の料亭」や「鱧料理専門店」でしか見かけない、極めてマニアックな包丁。
切り包丁の特徴
- 幅広の刃 → 骨を均一に断ち切れる。
- 重量感のある造り → 力を込めてもブレない。
- 専門性の高さ → プロの料理人以外にはまず必要のない一本。
鱧料理と関西文化
京都や大阪では、夏になると「鱧落とし（湯引き鱧）」や「鱧しゃぶ」が定番料理として登場します。
この文化があるからこそ、鱧切り包丁＝関西の夏の風物詩とも言えるでしょう。
「鱧切り包丁」は単なる調理道具ではなく、京都の食文化を支える象徴的な存在です。
▶ 購入はこちら
まとめ
鱧切り包丁は、一般家庭では絶対に使わないが、プロの現場では欠かせない一本。
特に関西の料理文化を象徴する存在であり、料理好きや職人にとっては「一度は触れてみたい憧れの道具」です。
コメント