洗いと乾燥編｜寿司職人がやっている包丁のケア - Cool Japan Life|寿司職人おすすめの料理道具レビュー（Amazon・楽天対応）

包丁の寿命を縮める最大の敵は「水」と「油膜」。
どんな高級包丁も、洗い方ひとつで寿命が半分になることもあります。寿司職人の現場では、毎晩“包丁を洗う”というよりも“包丁を磨く”感覚でケアを行います。

1. 寿司職人の洗い方の基本

包丁を洗うときに重要なのは、摩擦と呼吸です。寿司職人は営業後、糸瓜（へちま）にクレンザーをつけて包丁を磨きます。これは単に汚れを落とすだけでなく、「刃をリセット」する儀式のようなもの。

この方法で洗うと、翌日の刃の“音”が変わります。スッと吸い付くような切れ味を保つための秘密です。

市販の中性洗剤は便利ですが、表面に薄い油膜を残すことがあります。その膜が酸化して金属の表面を劣化させ、結果的にサビを誘発します。特に白鋼・青鋼の包丁は、油膜の残留で変色することも。

ステンレス包丁も油膜で切れ味が鈍ることがあり、
洗剤を使う場合は無添加・無香料タイプを選びましょう。

洗ったあとは、すぐに拭く・乾かす・守るの3ステップ。これを守るだけで、刃の寿命は驚くほど変わります。

特に「柄の内部に水が入る」と、腐食や膨張の原因に。和包丁を立てて乾かす習慣をつけると、湿気がこもりません。

💡 コツは「洗う前より綺麗に乾かす」こと。

Amazonは配送が早く、楽天はカート保存が3ヶ月有効。気になったアイテムはまずカートに入れて比較してみましょう。

寿司職人は、包丁を磨く時間を「今日の仕事を締めくくる儀式」として大切にしています。 1日の終わりにたった3分だけでも手をかけることで、刃は呼吸を取り戻します。
洗い方と乾かし方を変えるだけで、包丁は確実に長持ちします。