2025-09

コックシューズとは？ コックシューズは、寿司職人や料理人が厨房で愛用するプロ仕様の履き物です。防滑性・耐油性・耐水性に優れており、長時間の立ち仕事でも疲れにくい設計。水や油が多い環境で安全に作業できることから、現代の寿司屋や...

高下駄とは？ 高下駄（たかげた）は、寿司職人や和食の料理人が古くから愛用してきた木製の履き物です。特徴は「高さのある台」「丈夫な木材」「粋な足音」にあり、立ち姿を美しく見せるだけでなく、冬場や冷えやすい板場で足元を守る役割を...

雪駄とは？ 雪駄（せった）は、寿司職人や板前が古くから愛用してきた伝統的な履き物です。特徴は「軽さ」「通気性」「粋な足音」にあり、長時間の立ち仕事を支えるだけでなく、職人の立ち居振る舞いに独特の風格を与えます。その姿は寿司屋...

職人の履き物とは？ 寿司職人や和食の料理人にとって、足元は単なる履物ではなく「仕事の質を左右する道具」です。長時間の立ち仕事を支え、厨房の衛生環境や職人の立ち姿に直結します。今回は、寿司職人の現場で選ばれてきた代表的な履き物...

前掛けとは？ 前掛けは、寿司屋や食店で欠かせない腰から下を覆う伝統的な布です。汚れ防止の役割だけでなく、職人の所作や美意識を象徴する存在。カウンター越しに見える前掛けは、お店の格や流儀をも表しています。 前掛け...

飾り切り用むき物道具とは？ 飾り切り用むき物道具は、野菜や果物を美しく細工するために作られた専用の道具です。見た目を重視する和食や寿司文化に欠かせず、料理に華やかさを加える「裏方の名脇役」。家庭ではほとんど使われませんが、プ...

薄刃包丁とは？ 薄刃包丁は、野菜の桂剥きや飾り切りに特化した和包丁です。真っ直ぐに伸びた刃と薄い刃厚によって、大根・人参・胡瓜などを“つぶさず・割らず・均一”に切れるのが最大の魅力。京料理や精進料理など、美しい盛り付けを重ん...

長尺柳刃包丁とは？ 長尺柳刃包丁は、通常の柳刃包丁よりもさらに刃渡りが長い特別な和包丁です。大トロやブロックのような大型魚を一気に引き切るために使われ、寿司職人や割烹の現場で重宝されてきました。圧倒的な刃の長さによって、美し...

寿司切り包丁とは 寿司切り包丁は、江戸前寿司の世界で職人が「握り寿司を切る」ためだけに使う特別な包丁です。見た目は柳刃包丁に似ていますが、刃渡りが長く、厚みと安定感があり、寿司を一貫ごと潰さずに断面を美しく仕上げられるのが特...

【マニアック包丁シリーズ：鱧切り包丁編】 鱧切り包丁とは 鱧切り包丁は、京都・大阪の夏を象徴する「鱧料理」専用に作られた特殊な包丁です。鱧は骨が非常に細かく、骨切り（こつきり）という技法を行わないと食べられませ...