2025-09

刺身包丁の中でも特に通好みの存在が「タコ引き包丁」です。江戸前寿司文化を象徴するこの包丁は、見た目の美しさと実用性を兼ね備え、料理好きや寿司職人にとって憧れの一本。本記事では「タコ引き包丁の特徴」「種類と選び方」「柳刃との違い」「...

寿司職人や和食の現場では、家庭ではまず出番がない特別な包丁が存在します。この記事では、プロが実際に使用する包丁の中から「一般家庭では使わないけど知ると面白い」5種類を紹介します。さらに番外編として、飾り切り専用の道具も取り上げます。 ...

導入 日本料理の世界では、野菜専用に作られた包丁が存在します。その代表が 薄刃包丁（うすば包丁 / Usuba Knife）。「出刃包丁」が魚をさばくため、「柳刃包丁」が刺身を引くために特化しているのに対し、薄刃包丁は 野菜...

導入 日本の魚市場や寿司文化を象徴する包丁といえば、圧倒的な存在感を放つ マグロ包丁（鮪包丁 / Maguro-bocho） です。全長1メートルを超えることもある巨大な包丁で、主に築地市場や大阪の市場で「鮪解体ショー」に使...

導入 和食の包丁の中でも、特に用途が限られるのが 寿司切り包丁（すしきり包丁） です。柳刃包丁や蛸引き包丁が刺身用に使われるのに対し、寿司切り包丁は 巻き寿司や押し寿司を美しく切るために作られた専用包丁。寿司職人にとっては仕...

導入 和食の世界には、家庭ではまず使うことのない専門的な包丁があります。その代表格が 鱧切り包丁（はもきり包丁）。夏の高級魚「鱧（はも）」を調理するために生まれた、職人専用の特別な包丁です。 鱧は無数の細かい骨を持つ魚...

関東を中心に寿司職人が使う刺身包丁の一種。柳刃包丁と違い、刃がまっすぐ長く、刺身を一気に「引き切り」できるのが特徴です。江戸前寿司の文化で発展してきました。 家庭で不要な理由 家庭では大きな魚を一気に切る機会が少なく、...

導入 寿司職人の現場では、家庭ではまず出番のない特殊な包丁が使われています。蛸引きや鱧切りのように“プロだけの世界”で活躍する道具を知ると、寿司文化の奥深さがもっと面白く見えてきます。今回はそんな尖った包丁を5種類＋番外編を紹介。A...

寿司職人と白衣― なぜ清潔感の象徴なのか 寿司屋のカウンターで最初に目に入るのは、職人の白衣姿。 この装いは単なる制服ではなく、清潔さと信頼感をお客様に伝えるための正装です。寿司を握る前から、白衣は寿司文化の一部として重要な役...

導入 寿司屋に入って最初に出てくるものといえば、大ぶりの湯呑みにたっぷり注がれた熱々のお茶。 「どうしてこんなに大きいの？」と思ったことはありませんか？ 実はこの湯呑みには、江戸時代から続く寿司文化と庶民の知恵、そしてち...