2025-09

【マニアック道具シリーズ：鱗かき 編】 鱗かきとは 魚を調理する前に必ず必要となる作業が「鱗取り」。そのために専用に作られたのが「鱗かき」です。包丁でも取れますが、専用の道具を使うことで飛び散りが少なく、美しく効率的に...

【マニアック道具シリーズ：わらいずみ 編】 わらいずみとは 旅館や料亭でよく見かける「わらいずみ（おひつ籠）」。 おひつをそのまま卓上に置くのではなく、竹や木で編まれた籠に入れることで、上品で非日常感あふれる演出ができま...

【マニアック道具シリーズ：おひつ 編】 おひつとは 寿司屋や和食店で酢飯を入れておくために使われる「おひつ」。 木の香りや調湿効果でご飯をおいしく保ち、見た目も料亭の雰囲気を演出してくれる“通な道具”です。 最近で...

【マニアック道具シリーズ：盛り付けピンセット 編】 ■盛り付けピンセットとは 西洋料理やフレンチで定番の道具。 近年は寿司や和食の現場でも導入され、「繊細な盛り付け」を支える現代的な通道具として注目されて...

【マニアック道具シリーズ：真魚箸 編】 ■真魚箸（まなばし）とは 真魚箸は、魚を扱うために生まれた金属製の長い箸。 寿司や割烹など、魚を中心とする料理の現場で欠かせないプロの道具です。 家庭ではほと...

【マニアック道具シリーズ：菜箸 編】 ■菜箸とは 日本の台所に欠かせない長い箸。 盛り付け、揚げ物、麺類の扱いなど幅広く活躍しますが、プロ仕様の菜箸は素材や長さにこだわりがあり、料理好きにとっては“通な道...

【マニアック道具シリーズ：プロの箸・ピンセット編】 ■菜箸（さいばし） 家庭でもよく使う道具ですが、プロ仕様の菜箸は一味違います。 長さ：30〜40cmと長く、油はねや高温から手を守る。 素材：竹...

【マニアック道具シリーズ：骨抜き（ほねぬき）編】 ■骨抜きとは 魚や肉の小骨・中骨を正確に取り除くための道具。 寿司や刺身の下ごしらえ、揚げ物や煮物の仕上げなど、**「食べやすさ」と「仕上がりの美しさ」*...

【マニアック道具シリーズ：特別編・天然砥石】 砥石の中でも“究極”とされるのが天然砥石。 人工砥石とは違い、自然の地層から切り出されるため、一つひとつが個性を持ち、同じものは二つとありません。 日本の刃物文化を支えてきた...

【マニアック道具シリーズ：砥石編（番外編）】 包丁を研ぐのに欠かせない砥石。 でも実は、その砥石自体を“お手入れ”するための道具も存在します。 ここではプロが実際に使う砥石のお供アイテムをご紹介します。 ⸻ ...