2025-09

【マニアック道具シリーズ：砥石編】 包丁の切れ味を保つには欠かせない砥石。 ここでは基本となる「荒砥石・中砥石・仕上げ砥石」の3種類をご紹介します。 ⸻ ■荒砥石（あらといし） • 刃こぼれや大きな欠けを直す...

【マニアック道具シリーズ：包丁のお手入れ編】 職人が実際に使うちょっとマニアックなお手入れ道具をご紹介します。 家庭でも「通っぽさ」を演出できるので、料理好きな方へのギフトにもおすすめ。 ⸻ ■ 糸瓜（へち...

【マニアック道具シリーズ：戦う包丁編】 ■ 中華包丁 映画では厨房で飛んでくることの多い包丁。 盾にも使用でき万能の武器です。 しかし実際は、野菜・肉・魚など幅広く使える万能包丁です。 ...

【マニアック道具シリーズ：中華包丁編】 ✨ 中華包丁は「万能包丁」とも呼ばれる一本。 重さと大きさから一見扱いにくそうですが、切る・叩く・潰す・すくう…と1本で何役もこなせる、まさに中華料理の象徴です。 ⸻ ...

【マニアック道具シリーズ：まな板5選】 ✨ まな板は料理の“舞台装置”。 寿司屋や和食の板場では、素材や形にまでこだわることで、味だけでなく雰囲気も左右されます。 今回は、料理好きが憧れる“通なまな板”を...

【マニアック道具シリーズ：スニーカー編】 ✨ 雪駄や下駄が伝統なら、スニーカーは現代の自由。 最近は若手板前やカジュアルな寿司屋でも定番になりつつある、新しい足元のスタイルです。 画像は楽天市場より引用 ...

【マニアック道具シリーズ：黒長靴編】 ✨ カウンターの華やかさの裏で、仕込み場を支えるのが黒長靴。 表舞台には出ないけれど、職人たちから長く支持されてきた“渋い足元”です。 ⸻ ■ 黒長靴とは ...

【マニアック道具シリーズ：コックシューズ編】 ✨ 長時間の立ち仕事を支える、現代の寿司職人の足元。 派手さはないけれど、これがなければ現場は回らない――そんな必需品がコックシューズです。 ⸻ ■ コ...

【マニアック道具シリーズ：高下駄編】 ✨ 足元を少し高く持ち上げるだけで、寒さを防ぎ、所作を美しく見せる。 高下駄は、昔の寿司屋や和食の板場で活躍してきた“通な履き物”です。 ⸻ ■ 高下駄とは ...

【マニアック道具シリーズ：雪駄編】 ✨ 板前の足元といえば、まず思い浮かぶのが雪駄（せった）。 その「カチカチ」という音は、職人の粋な立ち姿を象徴する響きです。 ⸻ ■ 雪駄とは 和装に合わせる履き物...