2025-09

【マニアック道具シリーズ：料理人の足元5選】 ✨ 寿司職人の魅力は、包丁さばきや所作だけではありません。 足元にまで“文化と実用の工夫”が隠されています。 今回は、寿司屋や和食の現場で愛されてきた通な履き...

【マニアック道具シリーズ：前掛け編】 ✨ 前掛けは料理人にとって、ただの作業着ではありません。 清潔感、動きやすさ、そして美意識を象徴する道具です。 素材や色、形によって、料理人の流儀や現場の空気感まで変...

【マニアック包丁シリーズ：飾り切り用むき物道具編】 ■ 飾り切り用むき物道具とは 日本料理の世界で、野菜や果物を美しく飾るために使われる細工専用の道具。 大根や人参を花の形にしたり、松・竹・梅を彫り出したりする「剥き物（...

【マニアック包丁シリーズ：薄刃包丁おすすめ5選】 ■ 薄刃包丁とは 薄刃包丁は、和包丁三種の神器のひとつで野菜専用の片刃包丁。 かつら剥きや飾り切りなど、繊細な技術を支えるために作られた一本です。 家庭ではまず出番...

【マニアック包丁シリーズ：長尺柳刃包丁編】 ■ 長尺柳刃包丁とは 寿司職人や割烹の現場で使われる、通常よりも刃渡りが長い柳刃包丁。 40cmを超えるものもあり、刺身を“一太刀で引き切る”ために生まれたプロ仕様です。 ...

【マニアック包丁シリーズ：寿司切り包丁編】 ■ 寿司切り包丁とは 寿司切り包丁は、関西の押し寿司文化とともに発展してきた特殊な包丁です。 箱寿司や棒寿司を切る際に用いられ、シャリや具材を崩さず、断面を美しく仕上げ...

【マニアック包丁シリーズ：鱧切り包丁編】 ■ 鱧切り包丁とは • 京都・大阪の夏を象徴する「鱧料理」のために作られた専用包丁。 • 鱧は骨が非常に多い魚で、**骨を断ち切らずに細かく刻む「骨切り」**をしないと食...

【マニアック包丁シリーズ：タコ引き編】 ■ タコ引き包丁とは 柳刃に似た細長い包丁で、刃がまっすぐに伸びているのが最大の特徴。 タコやコハダなどの魚介をスッと引き切り、美しい断面を生み出します。 特に江戸前...

寿司職人や和食の現場でしか見かけないけど、家庭ではほぼ出番がない包丁を紹介します。 1.タコ引き包丁 刺身包丁の一種で、柳刃よりさらに 細長く真っ直ぐな刃 が特徴。 主に関東で使われ、タコなど大きな魚介類をスッ...