2025-10

青鋼薄刃包丁とは？ 青鋼（あおがみ）は、白鋼をベースにクロム・タングステン・バナジウムなどを添加した高級鋼材です。これにより、白鋼の鋭い切れ味を保ちながらも耐摩耗性と刃持ちを大幅に向上。寿司職人・天ぷら職人・割烹料理人など、長時間の...

白鋼薄刃包丁とは？ 白鋼（しろがみ）は、日本刀にも使われる高純度の炭素鋼で作られた刃物鋼。薄刃包丁の中でも特に切れ味の冴えと研ぎやすさが魅力で、 和食職人や寿司職人が最も信頼を寄せる素材です。桂剥きや飾り切りなど、ミリ単位の繊細な作...

薄刃包丁（うすば）は、野菜の桂剥きや飾り切りに欠かせない、和包丁の中でも繊細な一本です。柳刃や出刃のように“魚”を扱う包丁と違い、薄刃は「野菜を美しく仕上げるための包丁」。料理の見た目を決める重要な仕事道具であり、寿司職人や割烹料理人にと...

フグ引き包丁とは？ フグ引き包丁（ふぐびき）は、刺身包丁の中でも最も薄く長い刃を持つ、“引き専用の包丁”です。本来はフグの薄造りを引くために生まれた包丁で、その切れ味と繊細な引き感から、熟練の寿司職人の象徴とされています。柳...

本焼きフグ引き包丁とは？ 本焼き（ほんやき）とは、刃の部分すべてを一枚の鋼（白鋼・青鋼）から鍛えた包丁のこと。通常の「合わせ包丁」が軟鉄と鋼を組み合わせて作られるのに対し、本焼きは鋼のみで構成される一本焼き仕立てです。そのた...

青鋼フグ引き包丁とは？ 青鋼（あおがね）は、白鋼にクロムやタングステンを加えた高級炭素鋼です。鋭い切れ味を持ちながら、刃こぼれしにくく、長時間の使用にも耐えられるのが特徴。フグ引き包丁においては、白鋼よりも“仕事向き”として...

白鋼フグ引き包丁とは？ 白鋼（しろがね）は、古くから和包丁の世界で“純粋な鋼”と呼ばれる素材。炭素量が多く、非常に鋭い刃がつくのが特徴です。その中でもフグ引き包丁に使われる白鋼は、究極の切れ味を追求するための素材として、ふぐ...

フグ引き包丁とは？ フグ引き包丁（ふぐびき）は、ふぐの身を「透けるほど薄く」引くために作られた、柳刃包丁の派生型です。その最大の特徴は刃の薄さと軽さ。柳刃よりもさらに細身で、柔らかく繊細な切り口を実現します。刺身の透明感を出...

出刃包丁は、寿司職人や和食の世界で「魚を捌くための象徴」とされる一本。素材や用途によって特徴が大きく異なり、切れ味・耐久性・メンテナンス性が選択のポイントになります。この記事では、白鋼・青鋼・ステンレス（V金10号）の3種類を比較...

ステンレス出刃包丁は、現代の寿司職人にとって欠かせない実用派モデル。とくに人気のV金10号鋼は、鋭い切れ味と錆びにくさを両立し、出張料理・ケータリング・衛生管理が求められる現場で高い支持を得ています。 ステンレス出刃包丁とは...