2025-10

備前とは？ 備前焼（びぜんやき）は、岡山県備前市で焼かれる日本六古窯の一つ。釉薬を使わず、土と炎の化学反応だけで焼き上げる焼き物です。寿司屋では「無骨さ」「渋さ」「本物感」を演出する器として人気が高く、 とくに夜のカウンター...

染付（そめつけ）とは？ 染付は、素地に呉須（ごす）と呼ばれる酸化コバルト顔料で青絵を施し、透明釉で焼き上げた磁器。清涼感・品格・清潔感が同居するため、寿司屋のカウンターに最適の定番です。白と藍のコントラストが美しく、海外ゲス...

粉引とは？ 粉引（こひき）は、陶器の素地に白い化粧土をかけて焼いた焼き物。“白さの中に土の温かみがある”という独特の風合いが魅力で、 寿司屋では昼営業や家庭的な雰囲気を重視する店舗にぴったりの器です。やわらかく、控えめで、そ...

織部とは？ 織部（おりべ）は、桃山時代に茶人・古田織部によって広められた焼き物で、 深い緑色の釉薬と大胆な形状が特徴です。寿司屋では、「少しクセがあるが一度見たら忘れられない器」として人気。 夜の照明や木のカウンターによく映...

志野とは？ 志野（しの）は、美濃焼の中でも特に人気の高い焼き物で、白い釉薬と独特の柔らかい質感が特徴です。寿司屋では、お客様に最初に出すお茶を“優しく包む”ような印象を与えるために志野を選ぶことが多く、温かみ・上品さ・安心感...

湯呑みや茶碗は、寿司屋の印象を決める重要な要素。お茶を出す一瞬で“店の温度”が伝わるからこそ、器選びに妥協はできません。ここでは、寿司屋で実際によく使われる五つの焼き物、志野・織部・粉引・染付・備前を比較しながら、 それぞれの特徴...

寿司職人にとって、酒器は「味を完成させる器」。同じ日本酒でも、グラスを変えれば香りも口当たりもまったく違う表情を見せます。この記事では、うすはり／錫ぐい呑み／江戸切子／ワイングラスの4種類を比較し、 それぞれの特徴と選び方を寿司屋...

寿司とワイン。 一見異なる文化のようでいて、実は共通点が多い組み合わせです。酸味、旨味、香りのバランス。そのすべてを最大限に引き出すのが、寿司屋が密かに愛用する「ワイングラス」。 本記事では、寿司職人の視点から選び方と使い分けを解...

江戸切子は、ガラス表面に精緻なカットを施した日本の伝統工芸。寿司カウンターの斜光を受けて煌めくグラスは、日本酒の香りと余韻を視覚から引き上げる演出道具です。本記事では、寿司屋が江戸切子を選ぶ理由と、実務に効く選び方を解説します。 ...

冷酒を注ぐと、手の中にひんやりと伝わる感触。寿司屋が好んで使う「錫（すず）ぐい呑み」は、酒の角を取り、味をまろやかに整える魔法の器です。この記事では、錫の特性と寿司との相性、そして選び方のポイントを職人目線で解説します。 錫...