2025-11

「刺身を綺麗に引きたい」「家庭で寿司を作った時に、見た目をもっと良くしたい」 そんな人に最初の一本として間違いないのが関孫六 匠創 刺身 240mm（AK1135）。 結論：刺身用の柳刃として“最も扱いやすく、失敗しにくい一本...

「家庭で刺身を引いたとき、なんか断面がボソッとする…」その悩みの原因は、包丁の“長さ”と“刃離れ”にあります。 結論から言うと、関孫六 ダマスカス 柳刃 270mmは、家庭で刺身のクオリティをワンランク上げたい人に最適な1本。 ...

「家で焼肉や鉄板料理をすると、どうして店みたいに美味しくならない？」その原因は“鉄板の厚さ”にあります。 結論から言うと、厚さ6mmのBBQ鉄板が、家庭×バーベキューで最も美味しく焼ける最強バランスです。 薄い鉄板と違い、温度...

「家ですき焼きを作る時、どうして店の味にならないんだろう？」その答えは “鍋の素材” にあります。 結論から言うと、岩鋳（いわちゅう）すき焼き鍋 26cm は、家庭ですき焼きを最も美味しくする“正解の鍋”です。 寿司職人として...

日本の麺料理の裏側には、必ずと言っていいほど「かえし」の存在があります。醤油・砂糖・みりんをベースにした旨味の原液であり、出汁と出会った瞬間に味の設計図が立ち上がる、大事なパーツです。ここでは、現場での感覚も交えながら、蕎麦・うどん・ラー...

このページでは、これまで公開してきた “だしシリーズ” をすべて整理し、用途別にベストの選び方をまとめています。市販だしの使い方・しゃぶしゃぶ用のタレ比較・寿司屋の基本出汁まで、迷わないための完全ガイドです。 📌 まず読むべ...

寿司屋は普段は一から出汁を取りますが、実は“市販だし”もよく使います。理由はシンプルで、味が安定する・時短になる・仕込みの下支えにちょうど良いから。ここでは、現場の感覚をそのまま反映した「寿司職人の主観ランキング」を紹介します。 ...

寿司屋の味の土台は「出汁」です。赤だし・煮物・茶碗蒸し・酢締めの下処理まで、すべては“良い出汁”から始まります。ここでは家庭でも確実に再現できるように、寿司屋が実際に行っている失敗しない基本の出汁取りを分かりやすくまとめました。 1...

しゃぶしゃぶは「肉」と「タレ」で決まります。ここでは寿司職人の主観で、市販のしゃぶしゃぶ用タレを比較。ごまだれ・ポン酢・白だし系を中心に、家庭でも失敗しない“鉄板ボトル”をランキング形式で紹介します。 しゃぶしゃぶの相性とタレ選びの...

寿司職人の視点で「本当に使えるだし醤油」をランキング形式でまとめました。刺身に合うか、卵かけが美味しくなるか、冷奴や炊きたてご飯との相性まで“現場の主観”で徹底評価しています。 だし醤油ランキング TOP5 順位商品名特徴おす...