2025-11

家庭料理でも外すことのない「市販だし」。寿司職人の現場でも、試作時やまかないで“頼れる一本”がいくつか存在します。本記事では、プロ目線で 旨味・香り・使いやすさの総合点 からランキングを作成しました。 【比較表】市販だしTO...

市販つゆの中でも圧倒的に使いやすく、料理初心者からプロまで幅広く愛されるヤマサ『昆布つゆ』。“何に使っても外れない”という意味で、市販だしの中ではトップクラスの安定感があります。 昆布つゆの特徴｜とにかく「万能」この一言 ...

「一気に味が決まる」「家庭でプロの香りが出せる」と人気の久原『本格あごだし』。焼きあご（トビウオ）の上品な旨味と香りが特徴で、鍋・吸い物・煮物の格を一段引き上げてくれます。 久原あごだしの特徴｜ワンランク上の上品だし ...

昆布と鰹の風味を最短で引き出せる“万能だし”として、プロの現場でも評価が高いのがヤマキ「割烹白だし」。鍋・煮物・茶碗蒸し・おひたし・うどん、どの料理にも合い、味が決まりやすいのが最大の魅力です。 ヤマキ白だしの特徴｜なぜ職人...

普段は昆布と鰹で出汁を引く寿司職人でも、「これは素直にうまい」と認める市販つゆが ミツカンの〆まで美味しい鍋つゆ。豚しゃぶ・寄せ鍋・鶏鍋など、日常からおもてなしまで幅広く使える万能つゆです。 ミツカン鍋つゆの特徴｜なぜ職人で...

普段は昆布や鰹で一から出汁を引く寿司職人でも、「市販のだし」をちゃんと選べば、仕込みや賄いで普通に使います。ここでは、プロ目線で選んだ市販だしの本気ランキングTOP5を、用途や味の方向性とあわせて紹介します。 市販だしランキ...

寿司職人は日々“出汁（だし）”を使いながら仕事をしています。その視点で鍋料理を見ると、家庭用とは全く違う「相性の良い組み合わせ」が見えてきます。この記事では、プロ目線で厳選した「最強5大だし鍋」を比較しながら解説します。 【...

寿司の味はネタではなくシャリで決まる。 どれだけ良い魚でも、シャリの状態が整っていなければ、寿司は“本来の味”になりません。 この記事では、寿司職人が実際に現場で行うシャリ作りの全プロセスを、初心者でも再現できる形で徹底解説します。 ...

寿司の味を決めるのはネタではなく“シャリ”。 そのシャリの根本になるのが「お米選び」です。 この記事では、寿司職人が実際に使うお米の選び方を、品種・粒の特徴・粘りと水分量まで詳しくまとめました。 寿司米とは？｜寿司のための“特別な条...

赤酢は、江戸前寿司を象徴する香りと旨味の核。シャリに深みを与え、後味をスッと切る特有の酸味は「白酢では絶対に出せない領域」です。この記事では、寿司職人が使う赤酢の特徴・違い・選び方をわかりやすくまとめました。 赤酢とは？｜酒粕から作...