ペティナイフは、小さな食材の処理から飾り切り、フルーツ、薬味づくりまで対応できる万能の小包丁です。
寿司職人にとっては「ちょっとした整形」「細かい作業」「出張料理」で最も出番が多い1本ともいえます。
ペティナイフとは？
刃渡り120〜150mmが主流で、小回りが利き、繊細な作業に向いています。
野菜の面取り・果物の皮むき・飾り切りなど、柳刃や出刃ではできない細かな仕事を担う包丁です。
ペティナイフの特徴
- 🔪 小回りの良さ： 狭いスペースや細かい作業で圧倒的に便利。
- 💧 薄い刃： 皮むきや飾り切りで滑らかに切れる。
- ⚖ 軽量： 長時間の作業でも疲れにくい。
- 🌿 用途が広い： 野菜・果物・細工・薬味づくりに活躍。
鋼かステンレスか？
ペティナイフは ステンレス（VG10・AUS） が人気です。 理由は「柑橘・果汁の酸に強く錆びにくい」ため。
ただし、切れ味重視の職人は青二鋼のペティを選ぶこともあります。
| 種類 | 特徴 | 適性 |
|---|---|---|
| ステンレス（VG10・AUS） | 錆びに強く、出張や果物に最適。 | 出張料理人・家庭用 |
| 青二鋼 | 最高の切れ味・研ぎやすい。 | 寿司職人・細工切り |
選び方のポイント
- 120mm： 果物・薬味・皮むきに最適。
- 135–150mm： 万能に使えるプロサイズ。
- 素材： ステンレスは手入れ簡単、鋼は切れ味重視。
最初の一本ならステンレス135mmがおすすめ。
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まとめ
ペティナイフは、現場で最も“細かい仕事”を任せられる万能包丁。
寿司職人・和食・洋食・出張料理まで幅広く愛されています。
まずは扱いやすい135mmステンレスから選ぶのが間違いないです。
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