寿司職人の視点で「本当に使えるだし醤油」をランキング形式でまとめました。
刺身に合うか、卵かけが美味しくなるか、冷奴や炊きたてご飯との相性まで“現場の主観”で徹底評価しています。
だし醤油ランキング TOP5
| 順位 | 商品名 | 特徴 | おすすめ用途 |
|---|---|---|---|
| 第1位 | 鎌田醤油「だし醤油」 | 素材の味が死なない。塩味控えめで上品。 | 刺身・卵かけ・冷奴・ご飯 |
| 第2位 | にんべん「つゆの素ゴールド」 | 旨味の芯が強く、火入れにも強い。 | 卵かけ・煮物・炊き込み |
| 第3位 | ヤマサ「昆布つゆ 白だしストレート」 | スッキリ系で素材の香りを邪魔しない。 | 冷奴・茶碗蒸し・うどん |
| 第4位 | ミツカン「追いがつおつゆ」 | 香り強めで温かい料理に抜群。 | 蕎麦・うどん・煮物全般 |
| 第5位 | 宗田節系ご当地「だし醤油」 | 節の香りが強く、刺身向き。玄人好み。 | 刺身・海鮮丼・酒肴 |
味のバランス評価（レーダーチャート）
※数値はプロの主観による相対評価（5段階） 鎌田だし醤油：旨味5 / 香り4 / 塩味3 / 万能性5 / 上品さ5 にんべん：旨味5 / 香り3 / 塩味3 / 万能性4 / コク5 ヤマサ白だし：旨味3 / 香り3 / 塩味2 / 万能性5 / 軽さ5 ミツカン：旨味4 / 香り5 / 塩味4 / 万能性3 / 強さ4 宗田節：旨味5 / 香り5 / 塩味3 / 万能性2 / 個性5
プロの総評
だし醤油は「刺身に合うもの」と「火入れに強いもの」で全く役割が違います。
寿司職人の感覚では、“素材を殺さないもの”が最優先。
その基準で選んだのが今回のランキングです。
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まとめ｜だし醤油は“素材を立てる”ものを選べ
刺身・卵かけ・冷奴・炊き立ての白米。
どれに使うかでベストは変わります。 寿司職人として言えるのはただひとつ―― 「まずは鎌田を基準にすれば間違いない」ということです。
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