寿司屋は普段は一から出汁を取りますが、実は“市販だし”もよく使います。
理由はシンプルで、味が安定する・時短になる・仕込みの下支えにちょうど良いから。
ここでは、現場の感覚をそのまま反映した「寿司職人の主観ランキング」を紹介します。
第1位：にんべん だしパック（金）｜香りのキレが段違い
一番使い勝手が良く、香りの立ち方が完全に“料理人の味”。
昆布・鰹のバランスがよく、吸い物・茶碗蒸し・煮物に万能。
パックを破って粉で使う職人も多い。
プロ評価（5段階）
旨味 ：★★★★★ 香り ：★★★★★ 使いやすさ：★★★★★ 濁りの少なさ：★★★★★ コスパ ：★★★★☆
購入リンク
第2位：味の素 ほんだし（かつお）｜とにかく安定・家庭最強
どこの家庭にもある“ほんだし”。
寿司屋でも、煮物や玉子焼きの下味にごく少量だけ使うことが多い。
強めのかつお香りで味がまとまりやすく、初心者に最適。
プロ評価
旨味 ：★★★★☆ 香り ：★★★☆☆ 使いやすさ：★★★★★ 濁りの少なさ：★★★☆☆ コスパ ：★★★★★
購入リンク
第3位：ヤマキ 白だし｜鍋・茶碗蒸し・うどんの万能選手
「薄めるだけで味が整う」のが最強ポイント。
白だしは寿司屋でも玉子焼き・吸い物・茶碗蒸しなど用途が広く、常備しているところが多い。
プロ評価
旨味 ：★★★★☆ 香り ：★★★★☆ 使いやすさ：★★★★★ 濁りの少なさ：★★★★★ コスパ ：★★★★☆
購入リンク
まとめ｜市販だしは“引き算の調味料”として使うとプロの味になる
市販だしは便利ですが、入れすぎると“市販の味”になります。
寿司職人は必ず少量だけ足す／香りだけ借りるという使い方をします。
✔ にんべん（香り優先） ✔ ほんだし（安定感） ✔ 白だし（万能性）
家庭ならこの3つがあれば十分です。
関連記事
👉 しゃぶしゃぶのタレ比較
👉 寿司屋の出汁（基本）
👉 昆布×鰹 出汁の黄金比
この記事が参考になったら★で評価をお願いします。
コメント