「砥石って番手が多すぎて分からない…」
「1000・3000・6000の違いは？」
「初心者はどれを買えばいい？」
そんな疑問に、“毎日包丁を研ぐ職人” の視点で
番手の違いと最適な組み合わせ を分かりやすくまとめました。
結論：
最初の1本は《1000番》、 仕上げに《3000〜6000番》を追加すると完璧。
◆ ① 番手の意味（粗い → 細かい）
砥石は番号が小さいほど粗く、大きいほど仕上げ用。
- 1000番：基本の砥石（最初の1本）
- 3000番：中仕上げ（切れ味を滑らかにする）
- 6000番：仕上げ（断面が光りやすい）
この3つを覚えておけばOK。
◆ ② 番手別の特徴を詳しく解説
◎ 1000番（メイン砥石）
- 包丁の刃をしっかり作れる
- 切れ味が最も改善する
- 初心者はまずこれ
▶ 最初に買う1本は絶対1000番。
◎ 3000番（中仕上げ）
- 引っかかりをなくし、切れ味を滑らかにする
- 刺身を引いた時の“抵抗感”が軽減
- 1000番とのセット購入が最強
▶ 家庭でも使いやすい。
◎ 6000番（仕上げ砥石）
- 刺身の断面が光る
- 柳刃包丁との相性が抜群
- 研ぎ傷を綺麗に消せる
▶ 刺身を綺麗に切りたい人はこれ必須。
◆ ③ 用途別の最適な組み合わせ
| 用途 | 最適組み合わせ | 特徴 |
|---|---|---|
| 初心者 | 1000番 | まずはこれ1つで十分 |
| 家庭で定期的に研ぐ | 1000番＋3000番 | 滑らかで扱いやすい刃に |
| 刺身・寿司用（柳刃） | 1000番＋6000番 | 断面が光る仕上がりに |
| 本格的に研ぎたい | 1000＋3000＋6000 | 完全プロ仕様 |
◆ ④ 職人のリアルなセット例
- 仕込み用の包丁 → 1000番メイン
- 刺身包丁 → 1000番→6000番
- 出刃包丁 → 1000番オンリー（実用重視）
家庭なら
1000番を買って、後から3000 or 6000を追加
がコスパ最強。
◆ ⑤ “合成砥石・セラミック砥石・天然砥石”の違い（簡易版）
◎ 合成砥石（家庭用の定番）
扱いやすい・価格が手頃 → 職人のおすすめ
◎ セラミック砥石
刃付きが良く、持ちが長い
※やや硬め
◎ 天然砥石
高価・仕上がりは最強
※初心者には難しい
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◆ まとめ
砥石は
1000番＝基本 3000番＝中仕上げ 6000番＝仕上げ
これだけ覚えればOK。
迷ったら
1000番 → 3000番 or 6000番
という順番で揃えるのが最適です。
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