鍋には「鉄」「ステンレス」「アルミ」「ホーロー」など
さまざまな素材がありますが、
どれが料理に最適なのか分かりにくい という声は多いです。
この記事では、プロの調理視点から
素材ごとの特徴・向いている料理・選び方の基準
をわかりやすくまとめました。
結論：
最初の1つなら“ステンレス or アルミ”。 煮込み・すき焼きなら“鉄”。 匂い移りが気になる料理は“ホーロー”。
◆ ① 鉄鍋（熱をため込む力が最強）
◎ 特徴
- 蓄熱性が高い
- 焼き物・すき焼き・炒め物に強い
- 本格的な香ばしさが出せる
- 重い・手入れが必要
◎ 向いている料理
- すき焼き
- 肉料理
- 照り焼き
- 魚の煮付け（短時間）
▶ “熱を逃がしたくない料理” に最適。
◆ ② ステンレス鍋（万能・耐久・扱いやすい）
◎ 特徴
- 錆びにくい
- 耐久性が高い
- 匂い移りしにくい
- 蓄熱性は鉄ほどではない
◎ 向いている料理
- 煮物
- シチュー
- パスタ
- 味噌汁
▶ 最初の1つならステンレスで間違いない。
◆ ③ アルミ鍋（軽量＆熱伝導が最強）
◎ 特徴
- 調理が早い
- 焦げつきやすい
- 軽くて扱いやすい
- プロ厨房でも人気
◎ 向いている料理
- 麺類（うどん・そば）
- 卵料理
- 毎日の煮物
- だし取り
▶ “毎日ガンガン使いたい鍋” として最適。
◆ ④ ホーロー鍋（匂いが残らない・見た目も良い）
◎ 特徴
- 匂い移りゼロ
- 酸にも強い
- 見た目が綺麗
- 熱衝撃に弱い（急冷NG）
◎ 向いている料理
- カレー
- トマト系
- ピクルス
- シチュー
- パン作り
▶ 匂い移りゼロで、保存容器としても使える。
◆ ⑤ 素材別の比較表（まとめ）
| 素材 | 熱伝導 | 蓄熱 | 重さ | 手入れ | 向いている料理 |
|---|---|---|---|---|---|
| 鉄 | 普通 | ◎ | 重い | 必要 | 肉・すき焼き |
| ステンレス | △ | ○ | 普通 | ほぼ不要 | 煮物・万能 |
| アルミ | ◎ | △ | 軽い | 普通 | 麺・炒め |
| ホーロー | ○ | ○ | 普通 | 優しい扱い | カレー・トマト |
◆ ⑥ 用途別の“最適な1つ”
| 用途 | 最適素材 | 理由 |
|---|---|---|
| 毎日使う鍋が欲しい | ステンレス | 万能で壊れにくい |
| 麺類・だし取りが多い | アルミ | 軽い＆調理が早い |
| 肉やすき焼きを美味しく作りたい | 鉄 | 香ばしさ最強 |
| 匂い移りを避けたい | ホーロー | 保存向き |
◆ ⑦ プロ目線の“最強の2つ持ち”
- ステンレス鍋（万能）
- アルミ鍋（軽量・速い）
家庭ならこの2つがもっとも使いやすい。
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◆ まとめ
鍋は用途によって最適な素材が変わります。
- ステンレス → 最も万能
- アルミ → 軽くて早い
- 鉄 → 香ばしさ・すき焼き最強
- ホーロー → 匂い移りゼロ
迷ったら
ステンレス鍋 or アルミ鍋 のどちらかを選べば間違いありません。
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