「寿司酢ってどう作るの？」
「酢・砂糖・塩の黄金比は？」
「市販の寿司酢でおすすめはどれ？」
家庭で“プロに近い酢飯”を作るには、
配合（黄金比）と混ぜ方の2つ を押さえるだけで十分です。
この記事では、プロ視点で
黄金比／用途別レシピ／市販のおすすめ酢／失敗しないポイント
をまとめました。
結論：
黄金比は《酢4：砂糖3：塩1》、迷ったら “ミツカンのプロ仕様系” が最も失敗しない。
◆ ① 寿司酢の黄金比（基本レシピ）
◎ 基本の黄金比（最も万能）
- 酢：4
- 砂糖：3
- 塩：1
例：
- 酢 60ml
- 砂糖 45g
- 塩 15g
この比率さえ覚えておけば、
ちらし寿司・手巻き寿司・刺身の酢飯にすべて対応できます。
◆ ② 用途別の“味の変化バージョン”
◎ 1）手巻き寿司（やや甘め）
- 酢：4
- 砂糖：3.5
- 塩：0.8
→ 子どもも食べやすい味。
◎ 2）ちらし寿司（甘さ控えめ）
- 酢：4
- 砂糖：2.5
- 塩：1
→ 具材の味が引き立つ。
◎ 3）鯖寿司・押し寿司（酸味強め）
- 酢：5
- 砂糖：2
- 塩：1.2
→ しっかり酸を立たせるレシピ。
◆ ③ 美味しい酢飯を作る“プロの手順”
◎ 1）炊きたての熱いご飯を桶に広げる
→ 冷めると酢を吸わない。
◎ 2）寿司酢を回しかける
→ しゃもじで“切るように”混ぜる。
◎ 3）あおぎながら水分を飛ばす
→ べたつきを防ぐ。
◎ 4）桶で5〜10分蒸らして馴染ませる
→ 香りと艶が出て仕上がりが良くなる。
プロと家庭の差は“混ぜすぎない”こと。
◆ ④ 市販の寿司酢｜プロ視点のおすすめランキング
◎ 第1位：マルカン「すし酢 プレミアム」
- 甘さ控えめ
- 酸が綺麗
- 手巻き・ちらし全対応
◎ 第2位：ミツカン「業務用すし酢」
- コスパ最強
- 味の安定感が抜群
- 大量に作る家庭向け
◎ 第3位：内堀醸造「純米酢ベースのすし酢」
- 香りが良い
- 高級寿司店のテイストに近い
- 酸味がまろやか
▶ 迷ったら「マルカン プレミアム」ですべて解決。
◆ ⑤ 寿司酢づくりでよくある失敗
◎ 砂糖が溶けていない
→ 電子レンジ5〜10秒で解決。
◎ 酢が強すぎてツンとする
→ 砂糖を少し足すとまろやかに。
◎ ベタつく
→ 混ぜすぎ or 冷たいご飯。
◎ 酢飯が硬い
→ 水分が飛びすぎ。混ぜながら様子を見る。
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◆ まとめ
寿司酢は
「酢4：砂糖3：塩1」 の黄金比を知るだけで
家庭でも驚くほど仕上がりが変わります。
- 時短 → 市販の寿司酢
- 自分好み → 黄金比レシピ
- 手巻き → 甘め
- 押し寿司 → 酸強め
寿司桶と合わせると、
さらに酢飯がプロ級に仕上がります。
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