菜箸・盛り付け箸・ピンセットとは？
寿司職人の仕事は「細部の美しさ」で決まります。
その繊細な盛り付けを支えるのが、菜箸・盛り付け箸・ピンセット。
魚の切り身をつかむ、薬味を盛る、細かな飾りを整える—— どれも料理の“仕上げ”に欠かせない道具です。
歴史と背景
菜箸は古くから和食の調理に使われており、 素材を「傷つけずに扱う」ための日本独自の文化道具。
現代ではステンレス製やチタン製など多様化し、 ピンセットタイプは寿司・フレンチ・スイーツの世界でも共通ツールとして活躍しています。
3種類の特徴
- 🥢 菜箸： 揚げ物や煮物など、熱を加える調理に最適。竹製が主流で、軽くて扱いやすい。
- 🧑🍳 盛り付け箸（まなばし）： 長めの金属箸で、寿司や懐石料理の盛り付けに使われる。ステンレスや真鍮製が人気。
- 🔬 ピンセット： 薬味や花穂、金箔など繊細な装飾を扱う。先端の形状で“仕事の精度”が変わる。
選び方のポイント
使う目的に合わせて選ぶのがコツです。
– 日常使いには：軽くて扱いやすい竹製の菜箸。
– プロ仕様なら：耐久性のあるステンレス製まなばし。
– デコレーションや仕上げには：精密ピンセットタイプ。
長さ・重量・バネの強さなど、実際に手に取って“指先の延長”として使えるかを基準に選びましょう。
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まとめ
菜箸・まなばし・ピンセットは、寿司職人の“手の延長”ともいえる道具。
素材や形状で精度が変わり、料理の印象までも左右します。
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