寿司職人にとってのおひつとは？
寿司職人にとっておひつ（飯台）は「温度と香りを守る箱」。
炊き立ての酢飯を入れることで、余分な水分を吸い取り、ほどよい温度と艶を保ちます。
寿司の味を決める“シャリ”の状態を保つために欠かせない、影の主役といえる存在です。
おひつの歴史と背景
おひつは、江戸時代から続く寿司文化の原点ともいえる道具。
当時は木曽のヒノキや秋田杉など、地域ごとの銘木で作られていました。
現代では職人が使う本格木製から、家庭用のプラスチック製まで幅広く展開されています。
おひつの特徴と種類
- 🌲 木曽ヒノキ製： 吸湿性と香りがよく、寿司酢との相性が抜群。高級寿司店御用達。
- 🌾 秋田杉製： 柔らかく軽い。ご飯の甘みを引き出す自然な香りが特徴。
- 🪵 サワラ製： 吸湿性が穏やかで、乾燥を防ぐ。温度維持に優れる定番材。
- 🍶 プラスチック製： 手入れが簡単で衛生的。業務用や家庭用に人気。
選び方のポイント
選ぶ際は「材質」「容量」「保湿性」に注目しましょう。
– 高級寿司店・本格派 → 木曽ヒノキ or 秋田杉（香り重視）
– 日常使い・仕込み用 → サワラ製 or プラスチック（メンテ重視）
木製は酢飯との相性が抜群ですが、乾燥を防ぐための水張りや手入れが必要です。
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まとめ
おひつは寿司の「温度」「香り」「食感」を保つ、職人の必須道具です。
素材や手入れによって味わいが変わる奥深い道具でもあります。
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