寿司の味を決める“シャリ”を支えるのが、職人の使う三大道具。
昔ながらの木製おひつ、寿司屋で欠かせない飯切り、そして現代的な保温機。
それぞれに役割があり、使い方を間違えると味や香りが大きく変わります。
この記事では、それぞれの特徴・違い・選び方を寿司職人の目線でまとめました。
シャリ道具の三本柱
- 🍚 おひつ編 — 炊き立てのご飯を最も自然に保つ木製容器。
- 🥢 飯切り（はんぎり）編 — 寿司酢と米を合わせるための専用道具。
- ⚡ 保温機編 — 温度と湿度を一定に保ち、安定した提供を支える現代ツール。
それぞれの役割と違い
| 道具 | 主な用途 | 特徴 |
|---|---|---|
| 🍚 おひつ | 炊いたご飯を湿度を保ちながら保存 | 木が余分な水分を吸い、ふっくらしたご飯を保つ |
| 🥢 飯切り（はんぎり） | 寿司酢を混ぜてシャリを作る専用桶 | 広い面で素早く酢をなじませ、米を傷つけず均一に混ぜられる |
| ⚡ 保温機 | 一定温度でシャリを保温 | 大量営業向け。衛生的かつ効率的に管理できる |
選び方のポイント
どの道具を選ぶかは、店舗規模と目的次第。
– 個人店・家庭用 → 「おひつ」や「小型はんぎり」で香りを重視
– 寿司店・仕出し用 → 「飯切り＋保温機」で効率と品質を両立
特に木製道具は手入れで寿命が変わるため、購入時に材質（檜・杉・桐など）も要チェックです。
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まとめ
寿司の味を支えるのは、実は「シャリ道具」。
おひつの香り、飯切りの手仕事、保温機の安定性——どれも欠かせない要素です。
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