寿司とワイン。 一見異なる文化のようでいて、実は共通点が多い組み合わせです。
酸味、旨味、香りのバランス。
そのすべてを最大限に引き出すのが、寿司屋が密かに愛用する「ワイングラス」。 本記事では、寿司職人の視点から選び方と使い分けを解説します。
寿司にワイングラスを合わせる理由
寿司屋で使うワイングラスは、単なる洋食器ではありません。 ネタの香り、日本酒やワインの酸味を「空気と一緒に味わうための器」です。
特に白身魚や貝、柑橘を効かせたネタは、グラスの形状によって香りの立ち方が大きく変わります。
寿司屋で使われる代表的な3タイプ
- 🥂 スパークリング用フルート型： 発泡日本酒やスパークリング清酒に最適。
- 🍷 白ワイン用（中口径）： 酸味や柑橘香のある白身魚や貝との相性抜群。
- 🍶 ブルゴーニュ型： 熟成寿司や樽香のある日本酒、赤酢シャリと好相性。
寿司×ワイングラスの相性表
| ネタ | おすすめグラス | 理由 |
|---|---|---|
| 白身（ヒラメ・スズキなど） | 白ワイン用（中口径） | 香りが立ち、酸味が映える |
| 貝類（赤貝・平貝など） | フルート型 | 香りが閉じ込められ、旨味が持続 |
| 赤酢シャリ＋トロ | ブルゴーニュ型 | 酸味と熟成香を包み込む |
選び方のポイント
1) ガラスの厚み：薄口の方が香りが立ち、繊細な酒質向き。
2) ボウル形状：縦長なら泡系、丸型は香り重視、開口広めは酸味強調。
3) ステムの長さ：短めは扱いやすく、カウンター営業でも安定。
4) 材質：無鉛クリスタルは軽く響きが良い。 ブランドはリーデル、シュピゲラウ、東洋佐々木が定番。
寿司屋での使い分け（現場感）
食前の乾杯酒 → スパークリング／細口フルート。
白身〜貝 → 白ワイン用。
中盤の赤酢・熟成系 → ブルゴーニュ。
〆の玉や茶碗蒸しには、口当たり柔らかいグラスを合わせるのも粋です。
購入におすすめのリンク
🚚 Amazonで見る
配送が早い・すぐ届く 💰 楽天市場で見る
ポイントが貯まってお得
“気になった時に買う”が寿司職人流。
Amazonは配送が早く、楽天はカート保存が便利。
廃盤や品薄も多いカテゴリーなので、“とりあえずカゴへ”が正解です。
まとめ
ワイングラスは、寿司を「香りで食べる」ためのツール。
ワインにも日本酒にも対応できる汎用性を持ち、 店の演出力を底上げする“隠れた主役”です。
ぜひ 🚚 Amazon（配送が早い）／💰 楽天市場（ポイントが貯まる）で、 あなたのカウンターに合うグラスを見つけてください。
関連記事｜寿司屋が選ぶグラスシリーズ
👉 他の記事もチェック：
うすはりグラス編 ｜ 錫ぐい呑み編 ｜ 江戸切子編 ｜ グラスまとめ
この記事が役に立ったら★をクリックして評価をお願いします（検索結果改善の参考になります）
コメント