Cool Japan Life|寿司職人おすすめの料理道具レビュー（Amazon・楽天対応）

寿司に欠かせない調味料といえば「醤油」。 一見どれも同じように見えますが、地域によって味も香りも大きく異なります。この記事では、寿司職人が実際に使う醤油の種類、地域性による違い、選び方をまとめて紹介します。 刺身用醤油（濃口・甘口）...

仕込みで大切にしているのは、手早く、なるべく手の温度を伝えないこと。魚に触れる時間を最小限にしながら、包丁の切れ味と手の感覚で状態を読む。 この静かな時間こそが、寿司職人の仕事の核心だと思う。 意識するのは、塩加減、酢加減、...

はじめに：寿司の仕込みは「道具の使い分け」から始まる 寿司職人の世界では、仕込みの8割は“下準備の精度”で決まります。その基礎を支えるのが、骨抜き・鱗取り・貝むき・出刃包丁といった道具たち。どれも小さな存在ですが、仕上がり・見た目・...

出刃包丁とは？ 出刃包丁（でばぼうちょう）は、魚を「おろす」「切る」「叩く」ための万能刃物です。寿司職人の現場では、魚の頭を落とす、骨を断つ、身を切り分けるなど、下処理の中心を担う一本。刃厚と重みがありながらも、刃先の精度によって“...

貝むきとは？ 貝むきは、アワビやサザエ、ホタテなどの身を殻から剥がすための専用道具です。寿司職人にとっては「繊細に、しかし力強く」扱う技が求められる仕込み道具。ほんの少しの角度や力加減の違いで、貝の質感や見た目が大きく変わります。 ...

鱗取りとは？ 鱗取り（うろことり）は、魚の表面にある鱗（うろこ）を素早く、きれいに剥がすための専用道具です。寿司職人にとっては「魚を傷つけず、身を守る」ための第一工程を支える重要な道具。仕込みの丁寧さが、後の刺身や焼き物の美しさに直...

骨抜きとは？ 骨抜きは、魚の骨を一本一本抜き取るための精密な道具です。寿司や刺身の仕込みでは「小骨を残さない」ことが美しさと仕事の精度を左右します。特に白身魚やアジ・サバなどの骨を抜く際に欠かせない存在です。 寿司職人にとって...

寿司職人にとって、包丁は「使うもの」ではなく「育てるもの」。高い包丁を買って終わりではなく、研ぎ・洗い・乾燥・保管・環境の5つの要素を整えることで、 刃は年月とともに自分の手に馴染んでいきます。このページでは、シリーズで紹介した全行程を総...

包丁の寿命を決めるのは、使い方よりも保管環境です。 寿司職人は「刃物は呼吸させる」という考えのもと、まな板・湿度・通気をセットで管理します。 この記事では、包丁を長持ちさせる保管方法と、木製まな板の扱い方を合わせて解説します。 ...

包丁の寿命を縮める最大の敵は「水」と「油膜」。どんな高級包丁も、洗い方ひとつで寿命が半分になることもあります。 寿司職人の現場では、毎晩“包丁を洗う”というよりも“包丁を磨く”感覚でケアを行います。 1. 寿司職人の洗い方の...