Cool Japan Life|寿司職人おすすめの料理道具レビュー（Amazon・楽天対応）

青鋼（あおがね）は、白鋼をベースに「クロム」「タングステン」などを添加した高級鋼材です。特徴は、長切れと耐久性。寿司職人や料亭の板前が一日中使っても刃がへたれない、まさに“現場の戦闘用包丁”です。 青鋼柳刃包丁とは？ ...

白鋼（しろがね）は、柳刃包丁の中でも最もベーシックでありながら、職人の信頼を最も集める鋼材です。その理由は、抜群の切れ味と研ぎやすさ。使い込むほどに刃が馴染み、まるで「自分の手の延長」のように感じる──それが白鋼の魅力です。 白鋼柳...

柳刃包丁（やなぎばぼうちょう）は、寿司職人の象徴ともいえる一本です。一引きで魚を潰さず切る繊細な動作に特化し、ネタの断面を美しく仕上げます。素材によって切れ味・研ぎやすさ・耐久性が異なるため、自分の仕事スタイルに合った素材選びが何...

寿司屋のカウンターに置かれる湯呑みや茶碗は、料理と同じくらい“空気をつくる器”です。志野のやわらかさ、織部の深緑、粉引の素朴、染付の清涼、備前の重厚。それぞれの湯呑みが“季節・光・人”と共に表情を変えます。この記事では、寿司職人が...

備前とは？ 備前焼（びぜんやき）は、岡山県備前市で焼かれる日本六古窯の一つ。釉薬を使わず、土と炎の化学反応だけで焼き上げる焼き物です。寿司屋では「無骨さ」「渋さ」「本物感」を演出する器として人気が高く、 とくに夜のカウンター...

染付（そめつけ）とは？ 染付は、素地に呉須（ごす）と呼ばれる酸化コバルト顔料で青絵を施し、透明釉で焼き上げた磁器。清涼感・品格・清潔感が同居するため、寿司屋のカウンターに最適の定番です。白と藍のコントラストが美しく、海外ゲス...

粉引とは？ 粉引（こひき）は、陶器の素地に白い化粧土をかけて焼いた焼き物。“白さの中に土の温かみがある”という独特の風合いが魅力で、 寿司屋では昼営業や家庭的な雰囲気を重視する店舗にぴったりの器です。やわらかく、控えめで、そ...

織部とは？ 織部（おりべ）は、桃山時代に茶人・古田織部によって広められた焼き物で、 深い緑色の釉薬と大胆な形状が特徴です。寿司屋では、「少しクセがあるが一度見たら忘れられない器」として人気。 夜の照明や木のカウンターによく映...

志野とは？ 志野（しの）は、美濃焼の中でも特に人気の高い焼き物で、白い釉薬と独特の柔らかい質感が特徴です。寿司屋では、お客様に最初に出すお茶を“優しく包む”ような印象を与えるために志野を選ぶことが多く、温かみ・上品さ・安心感...

湯呑みや茶碗は、寿司屋の印象を決める重要な要素。お茶を出す一瞬で“店の温度”が伝わるからこそ、器選びに妥協はできません。ここでは、寿司屋で実際によく使われる五つの焼き物、志野・織部・粉引・染付・備前を比較しながら、 それぞれの特徴...